LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

 Pollo a los tres cítricos

 

Buenos días a todos. Hoy les propongo una receta de pollo a los tres cítricos. Lo que importa, es la combinacíon de naranja, clementinas (o mandarinas) y la crema con jugo de lima. Esta misma receta puede utilizarse también con las pechugas de pollo, o los muslos y piernas e igualmente con las piezas de pavo que se venden ahora por separado. Buen provecho. Chris

Ingredientes: (para 6 personas)

1 pollo entero (de 1.5 k aprox.)
2 clementinas
1 naranja
jugo de una lima fresca
150 ml de crema líquida para batir
4 cucharadas de aceite
4 terrones de azúcar
sal, pimienta

Preparación:

Poner a calentar el aceite en una olla grande de fondo grueso. 
Cuando esté caliente, poner a dorar el pollo por todos lados. Luego bajar el fuego y cocer, sin cubrir totalmente, durante 45 minutos, volteándolo de vez en cuando. Si es necesario, se puede agregar un poquito de agua para evitar que se queme. 
Con un cuchillo, cortar la parte externa de la cáscara de naranja, y cortarla en finas tiritas. Luego pelar la naranja con un cuchillo. Pelar también las clementinas. 
Exprimir el jugo de lima.. 
Batir fuertemente la crema para subirla e incorporar poco a poco el jugo de lima en chorrito. Salpimentar.
Diez minutos antes de terminar la cocción de la carne, agregar los gajos de los cítricos y los terrones de azúcar. Salpimentar. Terminar la cocción cubierto.
Partir el pollo y disponer las porciones en los platos, rodeadas con los gajos de frutas. Agregar la crema espumosa con lima. Esparcir las tiritas de cáscara de naranja y servir inmediatamente. 

Cortesía de Christiane Huvelle

RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL 

SABORES DE LA INDIA
de BALAKRISHNAN, MANJULA 
Editorial:EDICIONES MIRAGUANO
12.00 € 

Las recetas de este libro, sin perder sus raices tradicionales, se presentan adaptadas, en cuanto a ingredientes y preparación, a los gustos occidentales, permitiéndonos conocer una cultura culinaria antigua y de solera pero, sobre todo, original, con platos que sorprenden por su combinación barroca de sabores y por su estética presentación, así como por unos altos valores nutricionales y una gran digestibilidad. No es extraño que la cocina india sea la tercera en popularidad en el mundo.

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