Buenos
días a todos. Hoy les propongo una receta de pollo a los
tres cítricos. Lo que importa, es la combinacíon de naranja,
clementinas (o mandarinas) y la crema con jugo de lima. Esta
misma receta puede utilizarse también con las pechugas de
pollo, o los muslos y piernas e igualmente con las piezas de
pavo que se venden ahora por separado. Buen provecho. Chris
Ingredientes:
(para 6 personas)
1 pollo entero (de 1.5 k aprox.)
2 clementinas
1 naranja
jugo de una lima fresca
150 ml de crema líquida para batir
4 cucharadas de aceite
4 terrones de azúcar
sal, pimienta
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Preparación:
Poner a
calentar el aceite en una olla grande de fondo grueso.
Cuando esté caliente, poner a dorar el pollo por todos lados.
Luego bajar el fuego y cocer, sin cubrir totalmente, durante 45
minutos, volteándolo de vez en cuando. Si es necesario, se
puede agregar un poquito de agua para evitar que se queme.
Con un cuchillo, cortar la parte externa de la cáscara de
naranja, y cortarla en finas tiritas. Luego pelar la naranja con
un cuchillo. Pelar también las clementinas.
Exprimir el jugo de lima..
Batir fuertemente la crema para subirla e incorporar poco a poco
el jugo de lima en chorrito. Salpimentar.
Diez minutos antes de terminar la cocción de la carne, agregar
los gajos de los cítricos y los terrones de azúcar.
Salpimentar. Terminar la cocción cubierto.
Partir el pollo y disponer las porciones en los platos, rodeadas
con los gajos de frutas. Agregar la crema espumosa con lima.
Esparcir las tiritas de cáscara de naranja y servir
inmediatamente.
Cortesía
de Christiane Huvelle
RECETAS
DE COCINA INTERNACIONAL
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SABORES
DE LA INDIA
de BALAKRISHNAN, MANJULA
Editorial:EDICIONES MIRAGUANO
12.00 €
Las recetas de este
libro, sin perder sus raices tradicionales, se presentan
adaptadas, en cuanto a ingredientes y preparación, a
los gustos occidentales, permitiéndonos conocer una
cultura culinaria antigua y de solera pero, sobre todo,
original, con platos que sorprenden por su combinación
barroca de sabores y por su estética presentación, así
como por unos altos valores nutricionales y una gran
digestibilidad. No es extraño que la cocina india sea
la tercera en popularidad en el mundo.
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