Hacer una bechamel
con la harina, la mantequilla, la leche y los condimentos. Se separan las
yemas de las claras de los huevos, a�adir las yemas a la bechamel con el
queso rallado.Se baten dos claras a punto de turr�n y se agregan en
forma envolvente. Se vac�a en un molde de metal para que se enfr�e
r�pidamente, m�s o menos 45 minutos. Se saca el molde con la pasta del
refrigerador y se parten en cuadros en el mismo molde 6 porciones. Se
desmoldan y cada cuadro se ba�a con la clara sobrante y se empaniza con pan
molido para despu�s fre�rse en la sart�n con mantequilla..