3 cucharadas  de mantequilla - 2 yemas de huevo y 1 huevo entero - 100 gr. de harina
150 gr. de queso gruyere (descostrado y rallado) - 1/2 lt. de leche - sal-pimienta - pan molido 
 

Preparación:

Hacer  una bechamel con la harina, la mantequilla, la leche y los   condimentos. Se separan las yemas de las claras de los   huevos,  añadir las yemas a la bechamel con el queso rallado.Se  baten  dos claras  a  punto de turrón  y  se agregan  en  forma   envolvente.   Se vacía  en un molde de metal   para que  se enfríe  rápidamente, más o menos 45 minutos.  Se saca el molde con la pasta del refrigerador y se parten en  cuadros  en  el mismo  molde   6 porciones. Se desmoldan y cada cuadro se baña con la clara sobrante y se empaniza con pan molido para  después freírse en  la sartén con mantequilla..