RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL - GASTRONOMIA HOSTELERIA -  CATAS Y MARIDAJES

REPORTAJES INDUSTRIA AGROALIMENTARIA - Indice Recetas -

LIBROS DE COCINA Cocina Española - Regionales - Cocina Internacional - Vinos - Cocteleria - Repostería - Thermomix - RECETAS VERANO

19 restaurantes españoles estrenan estrella en la Guía Michelín 2015 El reparto de las estrellas de Michelín en España España mantiene sus 8 establecimientos catalogados con 3 estrellas

Eclectic Restaurant, nace en Barcelona la cocina ecléctica Nace en Barcelona la cocina ecléctica. Un arco iris de múltiples colores. Una arquitectura gastronómica de caprichosos estilos...Una fuente inagotable de sabores. Estos son los atributos que presenta Eclectic Restaurant de Barcelona. En tan solo 4 meses, han sembrado el camino del éxito. Enric Ribera Gabandé, en este vídeo, conversa con Francesc Chicón (chef) y Sergio Muso (pastelero y jefe de sala), los artífices de este ambicioso proyecto restaurador barcelonés. Eclectic Restaurant   Carrer Sagués, 16   Barcelona. Tel. 00 34 933 157 087 E.mail: [email protected] www.eclecticrestaurante.com

Aretusa un ‘tentempié’ para el antes y ‘te tira su’ para el después (MB Romero) Gastronomía 5***** Around de World de Félix Pedro Ramos y su equipo volvieron a reunir a los Comunicadores y Expertos Gastronómicos: Manolo Medina, Maribel Romero, Michel Forgues, Ángel Llamazares y como Invitado, Frank Camelot. Una nueva cita que tuvo lugar en Aretusa, uno de los restaurantes del Grupo BlueBay Gourmet. Ejerciendo como perfectos anfitriones, Luis Pacheco, General Manager, junto a Lina Marcelino, Jefe de Sala, dieron paso al disfrute del lujoso mundo de la Gastronomía, algo que se repite en cada una de las diferentes Cartas de todos sus Restaurantes http://www.bluegourmet.es. El Chef Pasquale Balestriere, fusionando perfectamente la auténtica Cocina Italiana casera, en combinación con la Cocina Mediterránea y de Mercado, diseñó El Menú Un ‘tentempié’- Amuse bouche de uno de sus emblemáticos platos de pasta fresca (relleno artesanal con pera y nueces, acompañado de una sabrosa Salsa Gorgonzola) Fiochi di pera, seguido de la Ensalada Aretusa (rúcula, espinacas, tomate, piñones y mango, con queso de cabra caliente y salsa de miel) y un perfecto ‘al dente’ para la Pasta elegida Tagliolini negros di ceppia con carabinero  y el ‘guiño’ más sutil e inesperado,  Pata de Cordero deshuesada El toque modernista estuvo en el Postre que parte del Este-Norte de Italia y ‘ti tira su’ para el después… Tiramisù al Vin Santo El Maridaje fue perfecto con vinos girando también alrededor de La Toscana que a lo largo de la historia, ha sido una región especialmente fecunda en el campo del arte, incluido el culinario del que se pudo disfrutar con 5… sentidos en Aretusa aquel día de Otoño… (Detrás) Ángel Llamazares; Lina Marcelino; Chef Pasquale Balestriere; Frank Camelot; Félix Ramos; Michel Forgues; Maribel Romero; Manolo Medina  Para más información http://www.ramoscomunicaciones.com /[email protected]

Restalia y su estrategia de expansión global, en la final de los Premios MAPIC · La compañía propietaria de 100 Montaditos, Cervecería La Sureña y TGB (The Good Burger) ha estado nominada en la categoría “Best Retail Global Expansion”. · El Grupo ha sido la única empresa española presente en la final. · MAPIC es la principal feria internacional del sector inmobiliario y retail que se ha celebrado en Cannes (Francia) esta semana. Madrid, 21 de noviembre de 2014.- Restalia, compañía líder en franquicias de éxito en restauración, ha conseguido estar presente en la final de los Premios MAPIC gracias a su estrategia de expansión global. La compañía propietaria de 100 Montaditos, Cervecería La Sureña y TGB (The Good Burger), que competía dentro de la categoría “Best Retail Global Expansion” con la firma textil alemana C&A y la cadena italiana de tiendas de maquillaje y cosméticos KIKO Milano, ha sido la única empresa española en llegar a la final. “Llegar a la final de unos premios tan importantes como son los MAPIC es todo un orgullo para nosotros. Que nuestra estrategia de expansión haya sido reconocida internacionalmente nos anima a seguir esforzándonos para que Restalia se posicione como el líder indiscutible mundo de los grupos españoles de restauración y llevar la gastronomía española fuera de nuestras fronteras”, afirma Virginia Donado, Directora General de Restalia. La trayectoria de Restalia no ha hecho sino crecer a un ritmo imparable desde sus comienzos, hasta alcanzar las la cifra de más de 500 restaurantes. A esto se une el esfuerzo de Restalia por llevar la imagen y la cultura española a Europa y América, que ha dado como resultado restaurantes en Estados Unidos, México, Colombia, Chile o Italia, así como nuevos proyectos en países como Guatemala y Bélgica. MAPIC, la feria más importante del mercado inmobiliario y retail, se ha celebrado estos días en Cannes (Francia) donde se han reunido más de 8.300 participantes internacionales, incluyendo más de 2.400 minoristas y 2.300 promotores. En el marco de la feria, se han celebrado exhibiciones, conferencias y eventos de networking para todas las empresas participantes como centros comerciales, outlets o zonas de ocio, entre otros.

Bodegas Torres celebra las 40 añadas de su vino insignia Mas La Plana Es el noble legado de la familia Torres y perfecto embajador de los valores de calidad, innovación y respeto por la tierra que abandera Vilafranca del Penedès, 21 de noviembre 2014. Mas La Plana 2010, elaborado en la pequeña finca de Bodegas Torres en El Penedès, es la 40 añada de aquel primer cabernet sauvignon español que sorprendió al mundo al superar a los mejores vinos franceses en una competición internacional, la célebre Olimpiada del Vino de París de 1979, organizada por la revista especializada Gault & Millau. Ese hito marcó el desenlace de una aventura arriesgada y avanzada a su tiempo, que ha permitido a este gran vino cosechar numerosos éxitos y convertirse en un símbolo internacional, manteniendo, añada tras añada, la originalidad y determinación de su autor. “Mas La Plana cambió la historia y el rumbo de Bodegas Torres, pero también supuso un punto de inflexión en lo personal, un cambio de paradigma en mi visión sobre lo que debería ser la viticultura y la enología, valorando la importancia de atreverse, de perseverar y de innovar”, asegura Miguel A. Torres, presidente de Bodegas Torres. Fue él quien, al regresar de Montpellier donde había estudiado viticultura durante un año a mediados de los sesenta, convenció a su padre, Miguel Torres Carbó, para que le dejara plantar la variedad noble oriunda de Borgoña en la finca de Mas La Plana y elaborar un gran cabernet sauvignon, peticiones a las que accedió a pesar de no confiar demasiado en el proyecto y seguir el proceso innovador con cierto recelo. Así nació Mas La Plana, que en aquel entonces se llamaba Gran Coronas Etiqueta Negra Mas La Plana, un vino audaz e inusual -por tratarse de un cabernet del Penedès-, elegante y complejo, vestido de negro en una clásica botella borgoñesa, que dio un vuelco a la tradición enológica de la época y revolucionó el panorama vitivinícola español. Mas La Plana fue entonces, y sigue siendo cuatro décadas después, el perfecto embajador de los valores e ideales de la familia Torres y un modelo de viticultura respetuosa y apasionada. Hoy, Mas La Plana está presente en numerosos restaurantes con estrellas Michelin, incluidos algunos de los que figuran en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo que elabora la revista Restaurant. Ha sido objeto, a lo largo de los años, de excelentes comentarios de prestigiosos críticos internacionales como Jancis Robinson o Jane MacQuity, y ha obtenido medallas de oro en certámenes internacionales y elevadas puntuaciones en guías vinícolas. Concretamente, la añada 2010 ha ganado oros en los concursos de Mundus Vini y The Global Masters de la revista The Drinks Business y ha recibido 92 puntos en la Guía Peñín. Mas La Plana 2010, una añada con un gran futuro Mas La Plana 2010 nace de las cepas de cabernet sauvignon – parte de las cuales fueron plantadas en 1966 por Miguel A. Torres - cultivadas en la finca de 29 ha del mismo nombre situada en Pacs del Penedès, a una altitud de 225 metros, con suelos muy profundos y bien drenados. Para su elaboración, se seleccionan las mejores uvas mediante el uso de las últimas tecnologías para garantizar la máxima calidad. La añada 2010 estuvo marcada por un tiempo lluvioso en primavera y especialmente frío y seco durante los meses previos a la vendimia. Unas condiciones que favorecieron una magnífica maduración fenólica de las bayas y que desarrollaron una acidez excelente y un grado alcohólico moderado. Tras una crianza de 18 meses en barrica de roble francés y dos años en botella, el resultado es un vino que despliega aromas intensos y frutales, propios de la tipicidad del terroir de Mas La Plana, con notas de pan tostado, chocolate blanco y especias como el clavo y la pimienta. En boca es amplio y vivo, con taninos maduros que auguran un gran futuro y una buena evolución. Para más información: www.torres.es · www.torresearth.com · www.clubtorres.com

TAPAS (EN PAPEL) VV.AA. , PARRAGON, 2012 El tapeo es una costumbre que permite disfrutar de la comida en forma relajada y en compañía. Una selección de las mejores recetas que le darán ideas para una comida, algo sabroso para picar o una cena completa en base a un surtido de tapas. Para picar, con verduras y hortalizas, para amantes de la carne, para amantes del pescado y el marisco, con huevo y queso. Más de 115 recetas, ingredientes y fotografías de cómo presentar los platos     GUIA PEÑIN DE LOS MEJORES VINOS ARGENTINA, CHILE, ESPAÑA Y MÉXICO 2013/14  (EN PAPEL) VV.AA. , PI & ERRE COMUNICACION S.A., 2013 La Primera guía de los Mejores Vinos que hablan español. -  Fichas por país con los datos más relevantes: la claves del año, el país en cifras, zonas vinícolas, etc. - Todo lo imprescindible para conocer cada zona de producción. -  Todas las nociones básicas para convertirse en un buen catador. -  Las influencias oceánicas

Indice : Capítulos I - II- III - IV - V - VI

 Cap.VII / (6ªEtapa=27,8Km) Monesterio-Calzadilla de los Barros (4 Octubre, Domingo)  

      La etapa que tenemos hoy por delante solo me presenta una disyuntiva: terminar en Fuente de Cantos, a 21 km. de aquí, o hacerlo 6,8km después en Calzadilla de los Barros. Repasando esa opción y las nuevas perspectivas de mi devenir en la ruta, ya sin mi compañero Francesc, permanezco despierto un buen rato en mi confortable lecho de esta jornada. A priori mis preferencias apuntan a llegar hasta Calzadilla, porque solo de esta forma podría tener a tiro un final de etapa en Zafra para la siguiente etapa.  No obstante, pospongo la decisión hasta alcanzarFuente de Cantos: quedará supeditada únicamente a mi estado de forma cuando alcance esa localidad...  Fuente de Cantos es la patria chica de Zurbarán, quizás la mayor gloria del barroco pictórico español. La villa tiene ese y otros atractivos, incluido su magnífico albergue, pero los peregrinos pedestres hemos de renunciar a veces a algunos de nuestros destinos deseados como final de etapa… 

     Me levanto a las 6,00 y rápidamente monto la mochila. Luego me asomo a la ventana de la habitación, observando que la noche es oscura como boca de lobo. Aunque estamos en período de luna llena, esta aún no ha despuntado por el horizonte. Dada la oscuridad que me espera en los primeros tramos, necesito echar un vistazo al esquema y apuntes de la etapa, pero desisto de hacerlo en la propia habitación para no despertar a F.Finalmente opto por dejar la mochila en la habitación por el momento, para bajar al pequeño vestíbulo desde el que se sale directamente a la calle. A este vestíbulo pueden acceder  los inquilinos del Hostal a través de una estrecha puerta metálica, que requiere una llave de la que disponemos quienes tenemos habitación reservada, aunque puede abrirse sin ella desde dentro. Es una habitación diminuta, donde hay una pequeña mesa de camilla con lámpara, y junto a ella un vetusto silloncito.

    Me acomodo en el sillón y veo en los apuntes que el inicio de le etapa será complicado, atravesando  una zona rural donde están señalados un par de puntos conflictivos en los que hemos de vadear un arroyo. Visto este comienzo, es preferible esperar hasta que sea inminente la aurora, para tener algo de luz diurna al llegar a ese escenario. Visto eso, retorno a la habitación y cojo ahora la llave, para poder salir afuera a desayunar y regresar luego a recoger el macuto; como tengo tiempo de sobra prefiero no cargar aún con el bagaje...  Estoy seguro de  encontrar algún café abierto, donde poder hacer un buen desayuno y matar el tiempo de espera hasta el amanecer. Espero poder  encontrar ese local en las cercanías de la estación de buses, justo enfrente del hostal; por ese motivo no tomé la precaución de pedir un bocadillo en la barra del bar antes de retirarme a dormir…. 

   Pronto me llevaría el primer chasco: la Terminal de autobuses está cerrada, así como el anexo bar-restaurante donde suelen despachar los billetes; de manera que veo complicado lo de poder tomar café por aquí… Decido entonces remontar el Paseo de Extremadura en dirección al centro urbano; es también una forma de pasar esa media hora que me falta para poder salir, y quizás halle algún establecimiento abierto por allí. En mi paseo llego hasta el Pilar de La Reverencia, uno de los pocos hitos interesantes de este pueblo, al que hago una foto en semi-oscuridad. Eso es todo lo que logro obtener en esta segunda tentativa, porque de bares abiertos…nada de nada.  Es entonces cuando me percato de que, siendo Domingo, sería imposible encontrar algo abierto hasta las 9 de la mañana… 

    Tras retornar a la habitación, sin tomar ese café, a las 7,25 abandono definitivamente el Hostal y me dirijo hacia la salida del pueblo. Me he despedido de Francisco en el último momento; acordando llamarnos a media mañana para ver como nos van las cosas a ambos...

   A las 7.30 abandono Monesterio, con la fortuna de hallar abierta muy poco después, ya en las afueras de la localidad, la cafetería del Hotel Leo. Está situado a menos de 1km del límite urbano, en las proximidades de las instalaciones polideportivas del pueblo. Ha resultado providencial encontrar este establecimiento, porque solo llevaba encima mis dos botellines de agua. Un buen desayuno antes de partir es algo esencial para mí, especialmente en días como hoy, teniendo por delante un largo tramo de 21 km hasta Fuente de Cantos, sin puntos de abastecimiento intermedios. No podía imaginarme no hallar nada abierto hoy a estas horas, en un pueblo importante como Monasterio.  De haberlo sabido, hubiese hecho una cena convencional junto a Francisco; pero al ignorarlo solo había cenado unas tajadas de melón y un manzana…  

   Desayuno muy a gusto varios bollos abiertos y tostados en la parilla, aliñados con aceite, acompañando al café con leche. Lo hago sin ninguna prisa, porque aún no hay luz suficiente para salir a campo abierto. A través de los amplios ventanales puedo observar la impenetrable oscuridad de la noche, de manera que me puedo recrear en la cálida cafetería y desayunar con calma. Me he sentado en la barra, donde dispongo de una bandeja atestada de tostaditas para el desayuno, y aprovecho la oportunidad para guardarme algo de pan ya untado en aceite… Me vendrán muy bien más tarde, porque aún conservo en la mochila varias lonchas de jamón envueltas en papel de plata. La jornada será larga hoy, con un final incierto; creo que no sería mala cosa hacer un buen almuerzo antes del mediodía, por si acaso se demora demasiado la hora de comer. 

   A las 7.45, aún en semipenumbra, rodeo la tapia del campo de fútbol y emprendo mi aventura por un estrecho camino que bordea el arroyo de la dehesa. La luna apenas despunta en el horizonte occidental, asomándose a intervalos entre las encinas que coronan una lejana sucesión de lomas. Pero la carrera de la luz la ganará el astro rey por el lado opuesto. Durante veinte mágicos minutos me deslizo entre sombras y albores. El caminito sigue ahora por la izquierda del arroyo, tras cruzarlo cerca de unos grandes depósitos de agua. Es un camino irregular, por el que hay que ir con mucho cuidado. Pero no me puedo sustraer de la misteriosa belleza que me rodea, y no dejo de escrutar el entorno a derecha e izquierda…. Los habitantes de la dehesa ya han iniciado su jornada: logro ver en este trecho algunas ovejas entre los árboles, y también vacas solitarias en los linderos. Estas últimas me miran sorprendidas al pasar, con sus grandes ojos saltones donde se refleja la luna.

   Para poder memorizar este tramo hago varias fotos, algunas de las cuales salen bastante bien pese la escasez de luz, y luego me ayudarían a rememorarlo todo. Sin ellas no hubiese podido describir ahora el escenario, ni las sensaciones generadas. 

     Se levanta el sol a las 8.10hh iluminando una campiña similar a la de la etapa anterior, donde predominan las colinas adehesadas. Las encinas son por aquí medianas y relativamente espaciadas, distinguiéndose entre ellas la presencia de escaso ganado: solo algunas vacas sueltas y pequeños grupos de cerdo ibérico y corderos. Ante mí una difusa luz diurna va penetrando poco a poco entre los árboles iluminando  mi camino, lo que me permite distinguir otra vez la presencia de aquellas vistosas florecillas vistas en la etapa anterior (ver abajo Nota 13).. Y de nuevo hoy descuelgo mi cámara, para captar ahora algunas imágenes de excelente calidad.  

< La “quitameriendas”, hermosa y humilde florecilla en nuestro Camino> 

      Alternándose  con las zonas arboladas, empiezan a verse ahora por el territorio frecuentes parcelas cerealistas; que mediada la etapa se impondrán a la par que desaparecen las dehesas. Durante los siguientes 8km de la etapa predominará el escenario descrito anteriormente, siempre sobre terreno prácticamente llano, aunque ondulante, y surcado por magníficas pistas. Llaman poderosamente mi atención en esta zona los bien conservados muros de piedra, que delimitan parcelas y caminos. Por lo que observo, el fraccionamiento de la propiedad rural es por aquí muy similar al que suele verse en Galicia; algo que no es corriente en el centro y sur peninsular. Por la apariencia de los muretes de rústica piedra, perfectamente ensamblada sin mortero y cubierta de líquenes casi petrificados, esta roturación de la propiedad debe venir de antiguo, quizás sea varias veces centenaria…   

  A partir del km 10 de la etapa se acaba la zona de bosque mediterráneo, y progresivamente se abren ante mi vista ilimitados campos de cereal, en su mayoría recientemente labrados. El terreno, en suave descenso durante un buen trecho, no ofrece ninguna sombra hasta llegar al Arroyo de la Dehesa, aproximadamente en el km. 12.5 de la etapa. Este lugar, que voy viendo desde dos km. atrás, se distingue por su alta hilera de chopos. Es un magnífico sitio para hacer un descanso, que aprovecho para descalzarme y comer mis tostaditas con jamón. Desde aquí solo nos quedarán 8,5km hasta Fuente de Cantos. 

     Salgo de la chopera a las 10.35h y tras remontar la depresión del riachuelo paro unos instantes en un altozano, desde el que se distingue ya en la lejanía la aglomeración de casas del pueblo natal de Zurbarán. Poco antes, mientras almorzaba en la umbría, había pasado revista a mis emociones de la jornada, dejando un apunte sobre la percepción de que este territorio podría haber sido transitado en su época por el mismísimo Cervantes. El gloriosomanco recorrió durante años escenarios similares a este; desplazándose de un lugar a otro a lomos de algún pariente de “Rocinante”, durante el ejercicio de su  ingrato oficio como recaudador de impuestos... 

< Campos cerealistas con Fuente de Cantos al fondo (aprox. 7Km)> 

    Durante 13 km. no he pasado poblado alguno ni caseríos, ni he cruzado bajo líneas del tendido eléctrico, ni he olido el asfalto…. Pero si que he atravesado antiguas dehesas cercadas por vetustos muros de piedra, he cruzado ilimitados campos de labrantío, y como remate me he tomado un merecido descanso a la sombra de esa alta chopera, en la umbrosa ribera de un limpio arroyo, rodeado de juncales y perfumadas adelfas ….; más o menos como Cervantes. 

     La recta pista que me lleva hasta Fuente de Cantos no ofrece nada nuevo: una sucesión de campos recién labrados se alternan, solo de vez en cuando, con algunos trozos en barbecho. Buen tiempo, pero sol inclemente ya, en las horas cercanas al mediodía. Poco antes del pueblo paso junto a un precioso chalet, refulgente por sus recien pintadas paredes blancas. Su nombre, “Villa Camino de Santiago”, nos recuerda donde estamos; en el muro exterior dos rótulos de situación nos ubican en el Camino: A Sevilla 114 km  /  A Santiago 889 km .  

     Entro en Fuente de Cantos a las 12.15, pulverizando el promedio de la primera media etapa. En el trozo final he caminado a 6 km/h. Tras cruzar el centro urbano hasta la altura de la iglesia, me reafirmo en seguir adelante; antes descansaré unos minutos en el bar que veo frente al templo. Ya lo tenía decidido, pero hubiera podido cambiar mis previsiones si encuentro algo más animado el lugar. A estas horas de plena insolación la población da “encefalograma plano”; se ve poquísima gente por la calle, y el ambiente del establecimiento es más bien aburrido. Finalmente, la iglesia está cerrada y, por si fuera poco, no he visto al pasar nada especial en la arquitectura urbana…   

     Sentado en la pequeña barra del bar, muy concurrida de lugareños, me tomo una cerveza y pido un botellín de agua para reponer mis carencias de ‘líquido elemento’. Solo 10 minutos después reanudo mi camino en dirección a Calzadilla de los Barros.

    Quizás no era la hora mas propicia para tomarle el pulso a Fuente de Cantos, pero creo que un factor decisivo para continuar ha sido mi excelente estado de forma: me sigo encontrando muy fuerte. Otro factor importante ha sido la lejana ubicación del albergue; situado en la periferia de la localidad como a 1 km de distancia del centro urbano, donde me encuentro. Luego me enteraría de que ese albergue es uno de los mejores de la Ruta Mozárabe, y que en él hay un interesante museo temático relacionado con el pintor Zurbarán, gloria del barroco español e hijo predilecto de esta villa. Habrá que tener en cuenta estos factores para otra ocasión, ya que pienso repetir en el futuro esta maravillosa ruta, si mi salud lo permite.   

    El sol pica de lo lindo cuando salgo a campo abierto, pero apenas reduzco el ritmo de marcha de los últimos kilómetros. Son casi 7 los que me quedan hasta Calzadilla de los Barros, y los hago por una pista recta, rodeada en su mayor parte por trigales que están en plena labranza. La pista se mantiene siempre paralela a la carretera N-630, distando de esta unos 700 metros en todo el tramo.  Saliendo del pueblo llamo a Carlos, para informarle de que voy a continuar hasta Calzadilla de los Barros. Según me informa, ellos están llegando en esos momentos aFuente de Cantos y van a quedarse ahí. Le comprendo perfectamente, porque el albergue tiene fama de ser  de lo mejorcito de la Vía de la Plata; eso dicen todas las guías de peregrinos. Estamos seguros de encontrarnos mas adelante, como así sería.  

   Pasados un par de km. veo a mi izquierda un enorme tractor que está labrando el inmenso campo cerealista. La máquina cabalga sobre el terreno amarillento del barbecho, dejando tras si una ancha banda oscura que se prolonga recta hacia el horizonte. Cuando llega a su límite occidental, el conductor debe trazar un amplio arco, para regresar a unos 25 metros del tajo precedente. De esta forma el maquinista trabaja en dos frentes a la vez, quedando una amplia franja pajiza de terreno sin labrar entre esos dos tajos abiertos, de intenso color marrón oscuro.  El tractorista demuestra ser un maestro en su oficio: es asombrosa la rectitud de sus trazadas, como refleja con precisión la foto que oportunamente saco de esta obra de arte rural, una de esas imágenes que la casualidad del momento permite obtener a los caminantes curiosos como yo; otra imagen, en definitiva, que pasará a engrosar mi ya nutrida “galería de perlas fotográficas del Camino”.

Sigue leyendo en http://www.elalmanaque.com/turismo/destinos/viaplata/7.htm

Indice : Capítulos I - II- III - IV - V - VI - VII