GASTRONOMÍA
Queso de Roncal
El valle de Roncal
es uno de los pocos paisajes que aún puede ofrecer al viajero la
belleza de la naturaleza intacta, una combinación insólita de
riqueza humana y ecológica. Si por algo se distingue el más
oriental de los valles pirenaicos es por su increíble riqueza
cromático; y es que es complicado decidirse entre los colores
marrones, verdes, tostados, ocre o blancos que se van sucediendo a
lo largo del año.
 |
El
roncalés conoce muy bien el secreto de un buen queso
porque lo lleva escrito en la sangre.
La forma de elaboración es artesanal y constituye una
tarea y un rito celosamente guardados en tradiciones no
escritas que se transmiten de padres a hijos desde tiempos
inmemoriales.
|
Los quesos
protegidos por la Denominación de Origen Roncal deben ser
elaborados entre los meses que van de diciembre a julio con la
leche cruda de oveja de raza latxa y navarra. La latxa es una raza
autóctona, de aptitud lechera, asentada en la zona cantábrica de
Navarra, bien adaptada a su medio. La raza navarra, también autóctona,
de peor aptitud lechera, se extiende por toda la geografía
navarra, excepto por la zona cantábrica.
|
