Turismo temático

 

L’Arpège, conquistando paladares educados

 

De Luisa Passard, su abuela cocinera, fue de quien a Alain Passard se le despertara el interés y afición por la cocina de muy joven. Alain hizo su debut en el restaurante Le Lion d’Or de Liffré, con el chef Michel Kéréver. En este prestigioso establecimiento aprendió técnicas de cocina y de servicio en banquetes de calidad.  

Formó parte de La Chaumière con el chef Gaston Boyer, galardonado con una alta puntuación por la guía Michelín. Aquí conoció y practicó una cocina de gran clasicismo, todo un regalo para los gourmets más exigentes de la época. Después se fue con Alain Senderens al Archestrate, Los dos cocineros trabajaron juntos por espacio de un tiempo, creando una atmósfera excepcional, que dio unos grandes frutos profesionales.  

Al cabo de tres años, voló hasta el Casino d’Enghien, en el restaurante Le Duc d’Enghien, lugar donde la Michelín le otorgó una importante puntuación. Entonces Alain Passard tenía 26 años. El siguiente paso fue en el Carlton de Bruselas, que al poco tiempo obtuvo dos estrellas Michelín.

Definitivamente, fundó el restaurante l’Arpège, en la confluencia de las calles Varenne y Bourgogne. Antiguamente, aquí estava situado el restaurante l’Archestrate. Justamente al cumplir el décimo aniversario de su apertura, la Michelín lo coronó en la cima de la restauración parisina, con tres estrellas, máxima puntuación que otorga la famosa guía, de origen francés.  

 

L’Arpège, actualmente, es uno de los restaurantes de moda de París. Los platos están a caballo de un estilo donde las verduras, legumbres y frutas tienen un peso muy importante. No es un restaurante tres estrellas Michelín vegetariano, pero no está muy lejos. Un hecho, éste, que pone de manifiesto el ingenio y creatividad de Alain Passard y todo su equipo de cocina en torno a un segmento gastronómico no muy propicio para hacer maravillas de este tipo, como son las viudas verduras y hortalizas. Esto sí, ilustradas con toques de carnes, huevos y pescados.

 

A pesar de todo, Passard ha conquistado los paladares más educados y cultos de la ciudad de la Torre Eiffel. Como decía, L’Arpège está de moda. ¿Quién sabe sí por siempre?  

L’Arpège

84, Rue de Varenne

Tels. 00 33 1 45 51 47 33 – 00 33 147 05 09 06

Fax: 00 33 1 44 18 98 39

75007 París

www.alain-passard.com    

 

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