R E C E T A S   N A V I D E Ñ A S - Pollo con “foie gras”


Buenos días a todos. Otra sugerencia para su menú de la cena de Reyes. Buen provecho. Chris

Ingredientes: (para 6 personas)

1 pollo de 3 k
50 g de hígado de pato (de lata)
50 cl de caldo de pollo
150 g de mantequilla
sal, pimienta

Preparación: 
Precalentar el horno a 240° C.
Salpimentar el interior del pollo, dejar su hígado adentro, agregar 50 g. de mantequilla y el hígado de pato.  Cerrar con hilo de cocina.

Poner a calentar 100 gr. de mantequilla en una olla para horno y dorar el pollo durante 5 minutos sobre cada lado y sobre la espalda. Salpimentar y agregar dos cucharadas de agua. Dar vuelta al pollo para ponerlo sobre un lado. Cubrir la olla y introducirla en el horno. Hornear durante 1 hora 45 : 40 minutos sobre el primer lado, 40 minutos sobre el otro y terminar con 25 minutos con el pecho sobre el fondo de la olla.

Rociar frecuentemente con el jugo de cocción. Al terminar de cocer dejar reposar 10 minutos antes de cortar el pollo

Mantener los pedazos calientes. Recuperar los hígados. Calentar el caldo de pollo a fuego alto y verterlo en la olla rascando el fondo con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos. Poner a hervir. Moler los hígados y agregarlos al caldo. Llevar otra vez a ebullición.

Filtrar en una coladera de malla fina apoyando con una cuchara para extraer todo el líquido.

Volver a calentar si es necesario y verter en una salsera.

Acompañar  con castañas cocidas en mantequilla, o con puré de castañas.

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