Ostiones
gratinados
|
Buenos días a todos. Hoy les
mando la receta de una pequeña
entrada sencilla, pero que se
verá muy bien en esos próximos
días de festividades, por la
belleza de su presentación,
Buen provecho Chris
|
Ingredientes:
(para 4 personas)
1 docena de ostiones
2 chalotes
1 vaso de vino blanco seco
1/2 jugo de limón
100 g de crema
1 k de sal gruesa
granos de pimienta rosa
pan molido
sal, pimienta
perejil
|
|
Preparación:
Abrir
los ostiones, despegar los moluscos de
sus conchas recogiendo cuidadosamente
su agua.
Picar finamente los chalotes, ponerlos
en una pequeña olla con el vino
blanco y el jugo de limón. Reducir
haciendo hervir a fuego alto durante 3
minutos, luego agregar el agua
filtrada de los ostiones.
Bajar el fuego y agregar la crema poco
a poco batiendo fuertemente.
Salpimentar.
Sumergir rápidamente los moluscos en
la salsa para que se calentaran,
escurrir bien y reservar la
salsa.
Regresar los ostiones en su concha,
formar un lecho de sal gruesa en un
refractario y colocar las conchas en
la sal para que no se muevan. Cubrir
los ostiones con la salsa.
Espolvorear con el pan molido, agregar
dos granos de pimienta rosa (conocida
en México como “pirul”) por
concha y poner debajo del asador del
horno durante 3 a 4 minutos para que
doren.
Repartir un poco de la sal gruesa en
los platos de servicio, depositar los
ostiones encima y decorar con perejil.
Servir inmediatamente.
|
|