Preparación:
Cepillar las trufas. Rebanar una en tiritas delgaditas e introducirlas entre la piel y la carne del capón.
Moler la pechuga, los higaditos y la otra trufa. Agregar el queso Filadelfia, una cucharada de coñac, sal y pimienta. Mezclar todo, rellenar el capón, coserlo y reservar en el refrigerador.

En una olla grande, poner las alitas, el pescuezo, el puerro, las zanahorias peladas, la cebolla con su clavo, el ramillete y los granos de pimienta encerrado en un pedazo de gasa. Verter la champaña, 2 litros de agua, y salpimentar..
Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego mediano durante una hora. Luego sacar todos los ingredientes del caldo, y sumergir el capón relleno dejándolo escalfar durante 15 minutos. Precalentar el horno a 150° C.
Escurrir el capón, secarlo con papel absorbente e untarlo con una cucharada de mantequilla derretida.

Poner a asar en el horno durante 1 hora 15 minutos..
Mientras, poner a reducir hasta la mitad 40 cl del caldo, agregarle el resto del coñac, y batiendo, el resto de la mantequilla, por pedazos. Rectificar el sazón.
Servir el capón con arroz blanco perfumado  y la salsa.