Ingredientes:  5 kilos de masa de maíz pilado blanco 4 tazas de manteca vegetal 1 1/2 taza de agua 2 cucharaditas de sal 5 tazas de manteca de cochino 3 tazas de caldo donde se cocinaron las gallinas 6 cucharadas de semillas de onoto

Preparación: 

1.-  En   una   sartén  mezcle  2  tazas  de manteca  vegetal con el onoto, cocine a fuego lento hasta   obtener   un  color de caramelo oscuro. Elimine   los   granos    con  un colador. Esta manteca se utilizará para darle color a la masa y para engrasar las hojas.

2.-  Coloque   la   masa  en una  superficie plana y agréguele 2 tazas de manteca  sin colorear y 1 taza coloreada. Incorpore el caldo de gallina, la   sal   y   amase. Corrija la textura añadiendo más cantidades de los ingredientes  para   el    amasado,   hasta   lograr  el color deseado y la consistencia adecuada (la masa debe quedar fina y suave). Coloque en una bandeja, tape con un paño húmedo y reserve.

ADORNO DE LAS HALLACAS

Ingredientes:

1/2 kilo de tocino (el que se cocinó con el pernil), picado en tiritas largas, 2 por hallaca
1 kilo de pimentón rojo (eliminar la piel y las semillas) cortados en tiritas, 2 por hallaca
150 gramos de almendras peladas, 2 por hallaca
1/2 kilo de cebollas medianas, picadas en aros delgados, 3 por hallaca
150 gramos de alcaparras pequeñas, escurridas, 4 por hallacas
500 gramos de aceitunas medianas, escurridas, 2 por hallaca
250 gramos de pasas sin semilla, 6 por hallaca
250 gramos de encurtidos en vinagre, escurridos y picados pequeños, 5 pedacitos por hallaca

NOTA:  Todos los adornos se colocan por separado. Las cantidades dependen del gusto de cada persona.

Lidia Cira Suarez  [email protected]