Preparación:
Pelar y machacar uno de los dientes de
ajo y dejar los demás en su piel.
Limpiar las setas y secarlas. Quitar la
base terrosa . Trocear en cubitos 4
setas (cabezas y pies) y saltear los
pies durante 2 minutos en 10 g de
mantequilla. Luego trabajar 100 g de
mantequilla en pomada e incorporar los
cubitos de cabezas de setas crudas y los
cocidos de pies a la mantequilla.
Agregar el ajo machacado, el chalote
picado, las dos variedades de perejil,
sal y pimienta.
Despegar con cuidado la piel de la
pintada, evitando de perforarla,
empezando por la rabadilla.
Introducir una parte de la preparación
de mantequilla con setas entre la piel y
la carne, para que el ave este
completamente impregnada con el sabor de
las setas.
Con una cucharada, llenar el interior de
la pintada con el resto de la
mantequilla con setas. Cocer la abertura
de la piel.
En una olla poner a calentar el aceite
con un poquito de mantequilla y dorar la
pintada, salpimentar, cubrir y dejar
cocer durante 50 a 60 minutos. Si
necesario, rociar de vez en cuando,
durante la cocción, con algunas
cucharadas de agua hirviente. 15 minutos
antes de terminar la cocción, agregar en
la olla los dientes de ajo en su piel.
Saltear en mantequilla con aceite el
resto de las setas, las papas y las
castañas. Presentar esta guarnición
alrededor de la pintada. Esta receta
conviene igualmente a la preparación de
una pavita.