RECETAS DE NAVIDAD

Pintada (gallineta) rellena con setas

Buenos días a todos. Una sugerencia para las fiestas en las pequeñas familias. Buen provecho. Chris
 

Ingredientes: : (para 4 personas)

1 pintada de 2 kilos
8 setas grandes
500 g de papas  chicas cocidas
250 g de castañas precocidas
9 dientes de ajo
1 cucharadita de chalotes picados
1 cucharada de perejil chino molido
1 cucharada de perejil plano picado
180 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta

 


Preparación:
Pelar y machacar uno de los dientes de ajo y dejar los demás en su piel.
Limpiar las setas y secarlas. Quitar la base terrosa . Trocear en cubitos 4 setas  (cabezas y pies) y saltear los pies durante 2 minutos en 10 g  de mantequilla. Luego trabajar 100 g de mantequilla en pomada e incorporar los cubitos de cabezas de setas crudas y los cocidos de pies a la mantequilla. Agregar el ajo machacado, el chalote picado, las dos variedades de perejil, sal y pimienta.
Despegar con cuidado la piel de la pintada, evitando de perforarla, empezando por la rabadilla.
Introducir una parte de la preparación de mantequilla con setas entre la piel y la carne, para que el ave este completamente impregnada con el sabor de las setas.
Con una cucharada, llenar el interior de la pintada con el resto de la mantequilla con setas. Cocer la abertura de la piel.
En una olla poner a calentar el aceite con un poquito de mantequilla y dorar la pintada, salpimentar, cubrir y dejar cocer durante 50 a 60 minutos. Si necesario, rociar de vez en cuando, durante la cocción, con algunas cucharadas de agua hirviente. 15 minutos antes de terminar la cocción, agregar en la olla los dientes de ajo en su piel. Saltear en mantequilla con aceite el resto de las setas, las papas y las castañas. Presentar esta guarnición alrededor de la pintada. Esta receta conviene igualmente a la preparación de una pavita.
 

 

ACOMPAÑA ESTAS RECETAS CON LOS MEJORES VINOS


 

Indice