Preparación: 

Llenar de agua hasta los 2/3 una olla grande, agregar el vino blanco, la gallina, los dientes de ajo sin pelar, el chalote pelado, la cebolla en la cual se clavaron los clavos de olor, la mitad del estragón, las 4 especias, una cucharada de sal gruesa y algunos granos de pimienta.
Llevar todo a ebullición y dejar cocer durante 1 hora 30 antes de agregar las zanahorias peladas y enteras amaradas con los puerros. Continuar la cocción otra hora 30 minutos.
15 minutos antes de terminar, agregar los higaditos de pollo.
Sacar la gallina del caldo, deshuesarla y quitar la piel. Picar la carne en cubitos. Sacar todos los elementos del caldo. Cortar las zanahorias en cubitos (las otras verduras cocidas no entran en la preparación final). 
Volver a hervir el caldo para que reduzca. Luego filtrarlo a través de una tela puesta en una coladera.
En el fondo de un molde, disponer las hojas de estragón, verter un poquito de caldo y dejar que cuaje en el refrigerador. 
Luego agregar una parte de la carne de gallina, agregar un poquito de caldo, más caldo, una capa de higaditos y de zanahorias.
Terminar con carne de gallina y una capa de caldo para cubrir bien
Dejar 24 horas en el refrigerador. 

Nota: Se puede remplazar la gallina por un pollo de mismo peso o una pequeña pava.

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