Preparación: 

Guardar la crema para batir en el refrigerador. Poner a cocer las pechugas de pollo al vapor durante 10 minutos. Molerla finamente y dejarla enfriar.
Mezclar el puré de pollo con los huevos la crema, sal y pimienta. Verter la crema para batir en un tazón puesto en un recipiente con cubitos de hielo y batir en chantilly. Incorporar la crema de pollo y guardar en el refrigerador por 30 minutos. Lavar cuidadosamente el perejil y ponerlo a cocer en una sartén con 50 g de mantequilla durante 5 minutos.

Por otra parte poner a derretir 40 g de mantequilla en una olla. Cuando la mantequilla se hace espumosa echarle los 40 de harina y mover hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la olla. Luego agregar la leche y cocer a fuego mediano sin dejar de remover hasta que espese. Agregar el perejil y dejar cocer 15 minutos más. Agregar el caldo de pollo y pasar a la licuadora . Salpimentar.
Poner a hervir agua en una olla . Con ayuda de dos cucharas pasadas en el agua caliente, formar 18 albóndigas con la preparación guardada en el refrigerador y escalfarlas en el agua hirviendo durante 5 minutos. Sacarlas con la espumadera. Repartir la sopa en los platos de servicio, y poner 3 albóndigas en cada plato. Servir inmediatamente.

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