LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Ensalada de mariscos con alcachofas y pimientos



Buenos días a todos : Propongo hoy una pequeña receta de ensalada de mariscos con tallarines.
Requiere de una preparación un poquito más larga, pero como todos sabemos, en esos días nada se obtiene sin algo de trabajo!...
Entonces, no esperen para empezar. Verán que el resultado vale la pena. Buen provecho. Chris.

 

Ingredientes: (para 6 personas)

2 kilos de almejas chicas
2 kilos de mejillones
250 g de pequeños pulpos
12 pequeñas alcachofas moradas
300 g de tallarines
250 g de tomates cereza
350 ml de vino blanco
2 pimientos rojos chicos
2 cebollas medianas
1 chalote
2 ramitas de tomillo fresco
8 cucharadas de aceite de oliva
1 ramillete (perejil, tomillo, laurel)
sal, pimienta


Preparación: 

Cortar las alcachofas en dos. 
Pelar y picar el chalote. 
Poner a calentar 1 cucharadas de aceite de oliva en una salteadora. Rehogar el chalote y agregar las alcachofas. Verter 150 ml de vino blanco, salpimentar y cubrir. Cocer a fuego bajo, durante 1 hora 30.
Mientras limpiar las almejas, los mejillones y los pequeños pulpos.
Pelar y picar las cebollas.
Quitar las semillas de los pimientos y rebanarlos finamente. 
Recoger las hojitas de tomillo.
Poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla. Rehogar las cebollas.
Agregar los pulpos, las almejas y los mejillones. Salpimentar. Verter el resto de vino blanco, agregar el ramillete. Cubrir y cocer 20 minutos a fuego bajo. 
Escurrir la preparación guardando el jugo de cocción. Sacar los moluscos de sus conchas guardando algunos en sus conchas para la decoración y poner los mariscos en una ensaladera. Dejar enfriar. Filtrar el jugo de cocción y batirlo con el resto del aceite de oliva y los pimientos rebanados. Reservar. 
Poner a cocer las pastas en agua salada hirviente, el tiempo indicado en el paquete. Escurrirlas y ponerla en la ensaladera con los mariscos.
Agregar las alcachofas en la ensaladera, rociar con la salsa de pimientos y mezclar bien.
Repartir en los platos y servir. 

 

 

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de MONTERRUBIO, MARI
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Mari Monterrubio autora de Cocinar es fácil y rápido y Postres fáciles y ricos, ha querido reunir en este recetario más de cien ensaladas y platos fríos, además de un buen número de postres para refrescar en los días calurosos de verano el grato placer de la comida. El lector aficionado a la cocina, además del tradicional gazpacho, encontrará desde las ensaladas más sofisticadas hasta las de una sencilla decoración e ingredientes al alcance de todos los bolsillos. Además de servir para acompañar segundo platos de comida, como carnes y pescados, algunas de estas ensaladas pueden resultarnos útiles como platos únicos o para salir de un apuro ante una visita inesperada. La combinación de los buenos ingredientes y la gran gama de colorido, hacen que un buen número de recetas consigan apasionarnos a jóvenes  y menos jóvenes.

 

 

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