LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Mousse de chocolate y frambuesas



Buenos días a todos : Es bien sabido que el chocolate y la frambuesa forman una buena pareja.
El postre que propongo hoy es un mousse de chocolate y de frambuesas no más complicado de preparación que el mousse tradicional de chocolate. Sin embargo que se utilisen frambuesas frescas o congeladas, est importante eliminar las semillas, para que el pure de frambuesas se incorpore en forma untuosa al mousse de chocolate. Buen provecho Chris.

 

Ingredientes: (para 6 personas)

150 g de azúcar
50 ml de jarabe de caña
75 ml de agua
3 claras de huevos
3 yemas de huevos
200 g de pulpa de frambuesas (sin semillas)
o 375 g de frambuesas frescas licuadas y
coladas en una coladera de malla fina
100 g de mantequilla en pomada
375 g de chocolate negro 
Para la decoración :
Frambuesas frescas enteras.


Preparación: 

Poner a hervir el azúcar y el jarabe de caña con el agua, durante 5 minutos.
Mientras, batir las claras de huevos a punto de turrón bien firme. Luego incorporar a las claras, en un chorrito fino, el jarabe batiendo sin cesar hasta que la masa esté completamente fría. 
Colar las frambuesas si necesario, y recuperar 200 g de pulpa sin semillas. Mezclarla con las yemas de huevos. Reservar. 
Poner a derretir el chocolate a baño-maría, luego dejarlo entibiar a más o menos 30 º C, e incorporarle la mantequilla en pomada. Luego agregar esta preparación a la mezcla de yemas de huevos con frambuesas. Finalmente, incorpora resta preparación a la claras de huevos. 
Repartir la preparación en pequeños recipientes individuales, y esparcir algunas frambuesas para terminar la decoración.
Se puede agregar una copita de licor de frambuesa en la mezcla de yemas con frambuesas. 

 

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