LA COCINA DE CHRISTIANE HUVELLE

Paquete de milanesa de ternera con salsa al limón



Buenos días a todos: He aquí una receta con un título llamativo...
Estos paquetes de milanesa de ternera, ricamente perfumados son una verdadera delicia.
Lo aprovecho para enviarles igualmente el proceso para preparar los limones encurtidos recomendados en esta receta. Si no los tienen.. tendrán que preparar la receta sin ellos, o bien tener paciencia durante 25 días hasta poder realizarla "legitimamente". Espero que les guste y les deseo buen provecho Chris 

Ingredientes: (para 6 personas)

6 milanesas de ternera
200 g de arroz
4 limones encurtidos
2 limones frescos
300 ml de vino blanco
35 g de mantequilla
1 cebolla
sal, pimienta 
3 cucharadas de aceite de oliva 

Preparación: 

Poner a cocer el arroz según las indicaciones del paquete. Escurrirlo y reservar. 
Rallar la cáscara de un limón y exprimir su jugo. Pelar y rebanar finamente la cebolla. Poner a calentar la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla rebanada. Agregar la cáscara de limón y el arroz. Salpimentar. 
Precalentar el horno a 180º C (termostato 6). 
Cortar el segundo limón en seis rondanas. 
Aplanar las milanesas y depositar en su centro 2 cucharadas de la preparación de arroz. Doblar los bordes, depositar encima una rondana de limón y atar cada milanesa con hilo de cocina, para formar un paquete.
Poner los paquetes en un refractario, agregar los limones encurtidos, rociar con el vino, el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimentar. 
Enhornar y cocer durante 25 minutos, rociando regularmente los paquetes.
Servir al salir del horno. . 

Como preparar los limones encurtidos:

Escoger limones bien maduros, de mismo tamaño, bien secos. Lavarlos bien, para quitar los productos de tratamiento.
Cortarlos en cuatro, empezando por la punta sin separarlos hacia la cola. Espolvorear los cortes con sal, y apretar, como para volver a cerrar los limones. Acomodarlos en un frasco con tapadera hermética. 
Cuando está bien lleno el frasco, añadir:
1 cucharada sopera de semillas de cilantro
1 cucharadita de clavos de olor
cubrir con agua hervida tibia
El frasco debe estar lleno, para evitar que floten los limones. Bien tapado el frasco dejar reposar 25 días en un lugar fresco y oscuro. Después de este tiempo, están listos para utilizarse (sólo se utiliza la cáscara).

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