Buenos días
a todos: Que les parece poner codornices en el menú de hoy?
Para cambiar propongo hoy estos codornices forestales, bien rollizos por
el relleno que les van a poner, y que acompañan un festival de hongos,
cocidos con tiritas de tocino ahumado, y papas doradas en aceite de oliva?
Creo que serán de su gusto, y les deseo buen provecho. Les deseo buen
provecho y una excelente semana. Chris
Ingredientes:
(para 6 personas)
Para el relleno:
30 g de chalotes
200 g de tocino fresco
250 g de hígado de ave
flores de tomillo
75 ml de brandy
nuez moscada
sal, pimienta molida
12 codornices de 150g
120 g de mantequilla
150 ml de aceite
45 g de chalotes picadas
150g de champiñones
150g de setas
300 g de tocino ahumado en rebanadas
600 g de papas cocidas
perejil picado
sal, pimienta
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Preparación:
Para hacer el relleno:
Pelar y picar los chalotes y cortar el tocino fresco en trocitos finos.
Ponerlo en un poquito de aceite de oliva y dejar que se dore a fuego lento.
Retirar el tocino y saltear en su lugar el hígado de ave, manteniéndolos
sonrosados en el interior.
Añadir los chalotes picados y aromar ligeramente con un poquito de tomillo.
Flamear con el brandy y pasarlo todo en el procesador.
Colocar el relleno en un recipiente, salpimentar, mezclar todo bien y
reservarlo en lugar fresco.
Partir las codornices por la espalda y quitarlas el hueso.
Colocar en el interior un poco de relleno.
Atarlas con hilo de cocina o rodearlas con una rebanada de tocino
ahumado.
Echar la mantequilla en una olla y dorarlas ligeramente. Retirarlas y
rehogar una cucharada de chalotes picados. Añadir las codornices.
Rodearlas con los champiñones limpios y salteados en mantequilla así
como las láminas finas de tocino.
Acabar la cocción en el horno a 180° C (termostato 6) durante 35
minutos sin tapar la olla abierta.
Cortar las papas en cubitos. Freírlas ligeramente en aceite de oliva.
Una vez que las codornices estén preparadas, añadir las papas
alrededor.
Espolvorear con perejil picado y servir en seguida.
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