Yemas de Santa Teresa
Yemas de Santa Teresa
o de Ávila (dulces secos elaborados con azúcar y yema de huevo)
Ingredientes:
16 yemas de huevo muy frescas
la piel de un limón
un trocito de canela en rama
250 gr. de azúcar |
 |
Preparación
1.
Batir las yemas.
2.
En un cazo, poner el azúcar junto con catorce cucharadas de agua, la
canela y la piel del limón. Se dejar hervir hasta conseguir el punto de
hebra. Para saber si el almíbar ha llegado a este punto, hay que poner un
poco de almíbar en una cuchara, mojar los dedos pulgar e índice en agua
fría y pellizcar el almíbar, al separar los dedos ha de formarse un
hilito.
3.
Retirar la canela y la piel del limón. Añadir poco a poco las yemas al
cazo sin dejar de batir y dejar cuajar, siempre con el fuego al mínimo.
4.
Cuando la crema se despega de las paredes del cazo está en su punto.
Colocarla en una fuente y dejar enfriar.
5.
Una vez fría formar pequeñas bolitas y rebozarlas en azúcar. Colocar
las yemas en pequeñas cápsulas de papel rizado.
PORTADA
- LEE EL
ALMANAQUE DE HOY - Más
recetas en la web->
aquí