Mazapán:
1 kilo de almendra Marcona molida - 1 kilo de azúcar lustre - 340 gr.
de claras
(deben pesarse exactamente)
Preparación:
1. Mezclar al almendra con el azúcar y añadir las claras sin batir.
Amalgamar los ingredientes hasta formar una masa homogénea y algo
resbaladiza.
2. Estirarla encima de una fuente rectangular y dejar secar en un lugar
fresco y seco unas 24 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Muy importante: No usar el mazapán antes de pasadas las 24 horas y no
dejar los panellets en el horno más minutos de los indicados.
Al salir del horno no manipular con las manos, porqué están muy
blandos y aunque puede parecer que no están suficientemente cocidos no
es así.
Sacarlos de la lata con espátula y ponerlos a enfriar encima de una
rejilla.
Panellets de piñones:
250 gr. de mazapán mezclado con la piel rallada de un limón
250 gr. de piñones untados con un poquito de almíbar de frutas y unas
gotas de yema de huevo.
Formar dos cilindros con la masa y cortar pequeñas porciones formar
bolitas y rebozarlas con los piñones. Colocar los panellets en latas de
pastelería cubiertas de papel siliconado o mantecadas y enharinadas.
Pintar con yema de huevo batida con unas gotas de agua.
Hornear 10 minutos a 230º.
Panellets de
almendra:
250 gr. de mazapán
mezclado con la piel rallada de un limón
250 gr. de granillo de almendra
Se forman y rebozan del
mismo modo que los de piñones pero se les da forma de media luna.
Pintar con yema de huevo y hornear igualmente 10 minutos a 230º.
Panellets de coco:
(esgarrapats)
250 gr. de mazapán
80 gr. de coco rallado
2 cucharadas de claras
2 cucharadas de azúcar lustre
Mezclar el mazapán con
el coco rallado, claras y azúcar lustre. Arañar pequeñas porciones de
la masa (esgarrapar en Catalán) y formar pirámides de tamaño
irregular.
Poner en la lata
pastelera y hornear 8 minutos a 230º. Las puntas deben quedar doradas.
Panellets de naranja:
250 gr. de mazapán
50 gr. de piel de naranja confitada, picada
azúcar en grano para rebozarlos
Se mezcla el mazapán
con la naranja picada. Se hacen dos cilindros con la masa y se cortan
pequeñas porciones. Se forman bolitas y luego se les da la forma de
letra "S"
Se rebozan en azúcar
grano y se hornean a 230º 9 minutos.
