Huesos de
Santos
Los huesos
de santos son unos deliciosos rollitos de pasta de almendra en forma de
hueso
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Ingredientes para
unos 60 huesos
Para el relleno
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Preparación
Póngase
en una cacerola el azúcar, el agua y el luquete de limón; hágase hervir
hasta obtener punto de hebra; agréguense las almendras bien molidas y muévase
bien; cuando esté bien espeso sáquese del fuego y déjese enfriar.
Relleno:
Póngase el azúcar a derretir con el agua, añádase una cucharadita de
glucosa y hágase hervir hasta que el almíbar tenga punta de pelo. Póngase
las yemas en una vasija y échese el almíbar sobre las yemas en forma de
hilo, batiendo mucho con un batidor de mano. Póngase a cocer a fuego
lento sin dejar de mover hasta que tome punto.
Una vez
que la pasta de almendras se haya enfriado, se pone sobre mármol
espolvoreado de azúcar y estírese con el rodillo hasta dejarla de medio
centímetro de espesor.
Córtese
en cuadritos de seis centímetros y enróllese en un palito delgado,
juntando bien los bordes para que no se abran; retírese el palito y déjese
secar.
Cuando ya
estén duros coloque el relleno de yemas. Prepárese un almíbar espeso y
trabájese con una espátula para que blanquee; báñense con este jarabe
los huesos y déjense escurrir.
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