RECETAS DE COCINA INTERNACIONAL - GASTRONOMIA HOSTELERIA -  CATAS Y MARIDAJES REPORTAJES INDUSTRIA AGROALIMENTARIA - Indice Recetas -  LIBROS DE COCINA Cocina Española - Regionales - Cocina Internacional - Vinos - Cocteleria - Repostería - Thermomix - RECETAS VERANO   REPORTAJES por MB Romero <[email protected]> GASTRONOMIA -  HOTELES - RESTAURANTES CARTA DE OTOÑO ALBERT&SIMON Restaurante en el Firmamento Gastronómico de la Costa del Sol… MB Romero Todo el mundo debe saber que Michelin otorga sus Estrellas a un Restaurante y no a los Chef o Sumilleres y no podemos olvidar que como Restaurante de Hotel en España, el primero en tener 1 Estrella Michelin fue El Corzo de Los Monteros. Con esta misma distinción y pioneros  en Andalucía, le siguieron los restaurantes La Hacienda, también en Marbella y en 1987, Le Soufflé en Estepona, desde donde empezamos a disfrutar de la Cocina Neoclásica Creativa de Albert Benisty, junto a la gran maestría de su hermano Simon dirigiendo la Sala. Ambos dan especial importancia a la evolución y siempre se fueron adaptando a tendencias y cambios  implícitos en el más alto y suculento mundo de la Gastronomía, convirtiéndolo en el suyo propio al hacer realidad Albert&Simon Restaurante, primero en Estepona y desde Mayo de 2000 en Nueva Alcántara de Marbella-San Pedro. Entre sus cinco Cartas descubrimos sugestivos platos que continúan fascinando a fieles clientes, además de sorprender a todos los que nunca han disfrutado de auténticas obras de arte culinario que salen de las manos de Albert. Miniaturas Miniatura de la Ensalada de langostinos con vinagreta de frambuesas Miniatura de la Milhojas de Berenjena rellenas de bacalao Una Ensalada de Langostinos a la Vinagreta de Frambuesas, Milhojas de Berenjena rellenas de bacalao, además de Hígado de Pato fresco Marinado al Aceite de Oliva Virgen y cómo no, el Soufflé Grand Marnier, fueron aquellos platos que provocaron incluir este Restaurante en el firmamento Gastronómico de la Costa del Sol y Albert&Simon Restaurante ha continuado recibiendo premios nacionales e internacionales. Aquella mítica Sala de Le Soufflé ya la dirigía Simon Benisty, reconocido con Mérito Sobresaliente en el WSET in Wines and Spirits en el 2007, además de haberle sido otorgado la Medalla de Honor de la Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga-Costa del Sol, por haber sido el primer Sumiller con Estrella Michelin de la provincia. Simon cuida de manera especial la Bodega y más de 300 Referencias que va trasladando a una singular Carta de Vinos, acompañándole Jonatán, hijo de Albert, como Jefe de Rango. Un rincón de la Sala de Albert&Simon tras su renovación Albert y Simon Benisty fueron homenajeados por el Ayuntamiento de Marbella en reconocimiento a su larga trayectoria y dedicación a la Hostelería, en el Marbella Food&Sun Festival, además de recibir como distinción especial a su trabajo, la Insignia de Oro Global Quality Management-Restaurante con el XXXIII Trofeo Internacional de Turismo, Hostelería y Gastronomía-Trade Leaders’Club. En el mismo año, tras el cambio de su Imagen y Desarrollo de la misma, fueron galardonados en Roma con el Símbolo de la Calidad-The Platinum Technology Award for Quality&Best Trade Name La Directora de Comunicación de Albert&Simon con el Premio Quality&Best Trade Name  Albert&Simon Restaurante también está galardonado con el Diploma Les Maîtres Conceils en Gastronomie Française y ha sido reconocido por la Real Academia Española de Gastronomía y Cofradía de la Buena Mesa, como Mejor Restaurante e incluido-seleccionado de la Guía Repsol-2009, aunque en el 2004 ya era Mejor Elección Gastronómica en la Guía Campsa. Por parte de la A.A. Real Academia de Gastronomía, las valoraciones actuales y más altas para Albert&Simon, son para las Aguas, Bodega y Dulces, continuando y por igual con poca diferencia por: Arroces; Carnes; Aves-Caza; Huevos; Pastas; Pescado-Mariscos y las Hortalizas; Servicio del Vino; Servicio de la Sala y Mesa. Por último, Pan, Cafés e infusiones.  Albert se convirtió en miembro de la Academia Gastronómica Andaluza y Club de Chef de España y posteriormente, pasó a formar parte de Eurotoques y la Chaine des Rotisseure, sin olvidar su gran labor dentro de la Asociación de Jefes de Cocina de Marbella, incluso formando parte de su Junta Directiva. Una vez más, Albert ha reiterado: “Recibir el Certificado de Excelencia de TripAdvisor, por tercer año consecutivo, basado en las opiniones de los clientes, es un extraordinario voto de confianza a nuestro negocio y nuestro compromiso continuado con la Excelencia”. Un Chef que quería ser Cocinero desde los quince años y el Restaurante familiar La Parada de Marbella que fue definitiva para su trayectoria profesional, así como para su hermano. En Cocina, su formación académica inicial fue realizada en Suecia, regresando cuando empezaban a destacar los establecimientos marbellíes de los 80', incluido el que era todavía de sus padres, Casa David, cuya popularidad estaba basada en la Cocina Internacional y seguía siendo líder para comensales de todo el mundo.   Ahora nos ofrecen una de sus recetas estrella en la Carta de Otoño de Albert&Simon, en la que continúan estando presentes los históricos platos y sus Miniaturas. Para más información & Contacto:                                                  Albert&Simon Restaurante. Teléfono: 952 78 37 14. www.albertysimon.com RECETA Uno de los platos estrella en la Carta de Otoño de ALBERT&SIMON Restaurante LOMO de LUBINA con tallarines y salsa de trufas negras INGREDIENTES (para 4 Personas)  1 LUBINA DE KILO Y MEDIO - ½ KILO DE TALLARINES FRESCOS - 40 GRAMOS DE TRUFA MELANOSPORUM ½ LITRO DE NATA - 1 VASO DE VINO BLANCO - 2 ECHALOTAS - 1 PUERRO - 2 CHAMPIÑONES SAL Y PIMIENTA - ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA  ELABORACION Pedimos al pescadero nos limpie bien la Lubina, escamarla, filetearla sin quitarle la piel y que deje la cabeza bien limpia que nos servirá para hacer un Fumet (caldo).  Hacemos el Fumet, echando en una cazuela la cabeza de la Lubina bien limpia, las echalotas troceadas y los champiñones. Mojamos con el vaso de vino blanco la sal y pimienta, cubriendo con un poco de agua. Llevamos a ebullición, dejamos cocer 20 minutos y colamos.  Mientras tanto sacamos 4 buenas raciones de los 2 filetes de Lubina y lo asamos en una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, primero por la parte de la piel y luego por el otro lado, unos 2 minutos de cada lado. Ponemos los 4 lomos de Lubina en una bandeja de horno y esperamos que el horno este caliente a 200 grados, durante 5 minutos.  LA SALSA Ponemos el Fumet al fuego y con la nata la sal y la pimienta, reducimos a la mitad. Una vez reducido, rallamos la trufa negra y lo tapamos durante 15 minutos para que infusione. Al mismo tiempo, ponemos a cocer los tallarines al dente y los echamos dentro de la salsa.   GUARNICIÓN Unos brócolis  y espárragos verdes salteados.  EMPLATAR Servimos los tallarines con la salsa de trufa y encima ponemos la Lubina.  MARIDAJE Sin lugar a dudas, el Maridaje que ha elegido para este Plato el Jefe de Sala y Sumiller de Albert&Simon, no solo es perfecto, sino que al llegar al persistente retro-gusto, lo archivaran en su memoria histórica… (ver Anexo- Maridaje) ANEXO-MARIDAJE  R&G ROLLAND GALARRETA VERDEJO sobre lías-2013   MB Romero.- Este Vino forma parte de la serie Rolland & Galarreta, un proyecto ante dos culturas del vino, la de Francia-España y como fruto del acuerdo y uniendo la experiencia de dos grandes nombres: el famoso y reputado Enólogo y Consultor Michel Rolland y el fundador de Araex & Spanish Fine Wines, Javier Galarreta, fundador de Araex-Spanish Fine Wines y uno de los principales nombres en materia de exportación de vinos españoles. Para la elaboración de su Blanco sin Crianza, 100% Verdejo en Rueda, han contado con las uvas e instalaciones de la Bodega Val de Vid, en Serrada y Rueda, de las que se han seleccionado las mejores parcelas El mosto ha sido macerado en frío para potenciar los aromas característicos de la uva Verdejo y su fermentación se ha llevado a cabo a 16ºC, para mantener e intensificar los aromas.  Comentario de Cata Vista, en copa parada, su color amarillo pajizo se muestra brillante y en Nariz es complejo e intenso, precedido de frescas y aromáticas frutas tropicales, flores e incluso minerales. Hasta llegar a la Boca, acompañan toques de melón, continuando la frescura y sintiéndolo redondo ante el predominio de frutas tropicales. El contacto con sus lías le confiere estructura e incrementa  las sensaciones glicéricas en boca, además de una impecable y equilibrada acidez que transporta el volumen, dando paso a un final que arrastra recuerdos a melón y notas cítricas.        La Rioja Alta, S.A. invierte 9 millones de euros en viñedos y en unas innovadoras instalaciones de vendimia Adquiere 62 ha de viñas en Cenicero, incorpora una doble línea de selección óptica de granos de uva y estrena laboratorio de I+D+i Haro, 14 de septiembre de 2015 - La inminente vendimia 2015 llega repleta de novedades para La Rioja Alta, S.A. La bodega de Haro ha acometido una inversión de 9 millones de euros para continuar reforzando su apuesta por la mejora constante en la calidad de sus vinos, en su materia prima, la uva, así como en todos los procesos de elaboración, integrados verticalmente. Una parte relevante de esta inversión se ha destinado a la adquisición de 62 ha de nuevos viñedos ubicados en tres pagos de la localidad riojana de Cenicero. Estas nuevas viñas de uva Tempranillo, con 23 años de edad media, elevan a 425 las hectáreas actualmente en producción, garantizando el autoabastecimiento de uvas de primera calidad, tal y como viene sucediendo desde la cosecha 2007. Además, La Rioja Alta S.A. va a estrenar en esta vendimia unas modernas instalaciones. Destaca la incorporación de dos nuevas líneas de entrada de la uva que, refrigerada previamente, será despalillada antes de atravesar las mesas de selección óptica de última generación que analizarán el estado de cada grano, desechando aquellos que no cumplan los exigentes parámetros de calidad establecidos por la casa. Solo las mejores uvas pasarán a las nuevas estrujadoras y, posteriormente, a los depósitos de fermentación. Para apoyar estas inversiones, se ha creado un Departamento de I+D+i, que controlará y promoverá el desarrollo de nuevos proyectos que contribuyan a la mejora de la calidad de los vinos de La Rioja Alta, S.A., contando para ello con unas nuevas instalaciones anexas a los actuales Laboratorios de Calidad y Enológicos. De esta forma, se incorporarán nuevos métodos instrumentales y técnicas de análisis, como las cromatografías en fase gaseosa, que suponen una innovación analítica para la bodega. Mediante un sofisticado cromatógrafo se controlará la producción de compuestos indeseables que afectan notablemente a la calidad de los vinos durante todas las etapas de la elaboración de vinos: uva, mosto a granel, vino en barrica y vino embotellado. Para más información www.gruporiojalta.com   Twitter: @txamu   Oktoberfest 2015 : 19 Septiembre - 4 Octubre El Oktoberfest, evento conocido en todo el mundo, se celebra en Múnich entre final de Septiembre y principio de Octubre, durante tres fines de semana, por la duración total de 2 semanas. Por la ocasión el área de Theresienwiese es transformada en un luna park y al mismo tiempo son preparados los “Festhalle” o sea las principales casetas de las cervecerías históricas de Múnich. Como cada parque de diversiones que se respete no faltan ciertos tenderetes de souvenirs, quiosquitos con bocadillos, cervezas, wurstel y naturalmente el infalible Pretzel, un pan salado distribuido en cantidad industrial. El primer sábado de la fiesta la entera ciudad de Múnich se para para asistir al desfile de los carros de las varias cervecerías que transportan los fustes de cerveza hacia el área de Theresienwiese: al sonido de la banda con el alcalde a guiar la parada se acerca el momento de la inauguración de la fiesta. ¡Conoce la Oktoberfest! | Destino Alemania     LA COCINA DE JAMIE OLIVER N.E (En papel) JAMIE OLIVER , RBA LIBROS, 2010 Jamie Oliver es un joven chef inglés que reúne como nadie energía, carisma y modestia. Su pasión por lacocina nació a los ocho años y desde entonces su entusiasmo y su talento no han dejado de crecer, estimulados por su trabajo con algunos de los mejores cocineros británicos. La cocina de Jamie Oliver pretende motivar al lector para que entre en su cocina lleno de entusiasmo y confianza, y contiene platos que cualquiera - incluso los alérgicos a los fogones - puede preparar en la propia casa