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LAS CLAVES
LÉXICAS
HISPANIDAD Y ESPAÑOLIDAD
Día 12 de octubre, Fiesta de la Hispanidad. Hispanidad para todos
aquellos lugares del mundo donde aún perviven la cultura, la lengua,
las costumbres, la huella o permanencia y las raíces de un origen
español o un pasado común. Un pasado que desde Américo Castro -de
quién tomó nombre el continente-, Cristóbal Colón -quien llegó tal
señalado día a tierra americana- y otros muchos que les siguieron,
está escrito en la Historia con letras de oro cubiertas de gloria y
hazañas e igualmente con tristes hechos y mucha sangre derramada.
Lugares como los países del continente americano exceptuando Brasil
-de origen portugués y que en caso de incluir en el lote deberíamos
hablar de Iberoamerica en vez de Hispanomerica- , algunos de África
-como el antiguo protectorado del norte de Marruecos, Guinea
Ecuatorial, Fernando Poo- y en menor medida en Filipinas -donde se
está perdiendo lo español- .
Es importante que el español como idioma disfrute de buena 'salud' con
sus más de 500 millones de hablantes y tenga asegurado su futuro. Sea
la segunda lengua, la tercera o la cuarta en todo el planeta -según se
mire, si contamos con el mandarín de China como el primero y más
utilizado y con el inglés, idioma comercial, como el segundo más
hablado; nos queda el español en tercer puesto por delante de francés,
italiano, alemán o portugués, entre otros- el español es un idioma en
auge, un valor en alza.
La celebración de la Hispanidad tiene muchas y variadas lecturas, se
puede ver desde distintas ópticas. Los movimientos indígenas
autoctonistas o nacionalistas aprovechan para reivindicar sus lenguas
y culturas propias en peligro de extinción pero también para arremeter
contra todo lo español recordando que hace más de 500 años, nuestros
antepasados, -desde Colón, Pizarro, Almagro, Aguirre o Cortés, entre
otros conquistadores- les sometieron violentamente a cuchilladas y
esgrimiendo la cruz. Pero además, los indígenas, auténticos y
verdaderos 'dueños' del continente americano, nos recuerdan cada 12 de
octubre que los terratenientes y caciques -descendientes de españoles-
usurparon sus tierras, les 'esclavizaron' y sometieron amasando
copiosas fortunas, perpetuándose en el poder político-militar y
manteniendo su supremacía en los negocios y en las finanzas
-mayormente de forma ilegal y oscura-.
Ambas figuras, inicialmente los conquistadores y posteriormente los
terratenientes, fueron y son para los indígenas, trágicas y negativas.
Y no les falta razón. Leyendo el poema 'La Auracana' de Fray Bartolomé
Alonso de Ercilla -testigo de las atrocidades cometidas contra los
nativos por los conquistadores españoles- se descubre como los indios
eran atravesados a espadazos como pinchitos o longanizas de barbacoa,
lo cual nos conmueve y estremece el alma. Ignoro si España -que se
vanagloria de ser 'Gran Madre Patria o Patria de las patrias' para los
países americanos- y su Gobierno Central pidieron disculpas oficiales
por aquellas salvajadas. De todas formas, sería conveniente llevar a
cabo un acto público de desagravio como el realizado por el Papa Juan
Pablo II con los musulmanes y otras confesiones. Acto donde el Jefe
del Estado del Vaticano pidó perdón por los pasados desmanes y errores
de la Iglesia. Tomemos nota.
Existen dos lugares muy especiales en el territorio español. Son Ceuta
y Melilla. En el caso de ellas deberíamos hablar de 'Españolidad o
Españolismo' en vez de Hispanidad, pues no es lo mismo 'español' que
'hispano'. Españolidad es lo que les corresponde a estas ciudades que
a pesar de estar en otro continente -África- son tan españolas y
pertenecen a España y a su Estado tanto como cualesquiera ciudad,
provincia o autonomía. Son parte de España, en definitiva, son España.
Hispanidad resulta colonial, imperialista, dominadora, conquistadora.
Españolidad reafirma un libre sentimiento identitario y de pertenencia
sin conquistas ni colonialismos. Aplicando una regla de tres simple,
América es a Hispanidad lo que Ceuta y Melilla son a Españolidad.
Simplemente porque ni fueron ni son colonias. Y en el caso de Ceuta,
el día 12, cuando Cristóbal Colón llegó a América, era ya española. Y
con mayor razón porque después, sus habitantes decidieron
democráticamente votando a mano alzada seguir perteneciendo a España.
Ceuties y melillenses, deben honrar su españolidad -que no la
hispanidad, ésta es para los americanos- el día 12 de octubre
transformando esta celebración en una justa reivindicación de la
identidad española que les corre por las venas, eso si, mostrando
solidaridad con los americanos, quienes festejan y recuerdan -para
bien y/o para mal- la Hispanidad y con los que se comparte el idioma.
Por el 12 de octubre, por las complementarias pero diferenciadas
Españolidad e Hispanidad, diferenciadas
José Esteban Rico Sogorb
escritor y periodista ex redactor de los diarios Area-Campo de
Gibraltar, El Periódico y El Faro de Ceuta
Escritor y periodista http://galeon.com/joseesteban/ Blogger con el
weblog:
El de
patriotismo es un concepto arcaico, creado más para consumo de
nostálgicos, de los que sienten el dolor de la lejanía, que para
quienes gozan de la posesión de la tierra de sus padres. Más llanto de
soldados que han ido a hacer la guerra a lejanas y ajenas tierras, que
canto gozoso de sus pacíficos poseedores.
Cuando la vida
estaba organizada en torno a la posesión de la tierra, porque esa era
la única base de subsistencia, y cuando las dos únicas maneras de
poseerla eran o heredarla de los padres o conquistar las de otros, es
lógico que el sentimiento de la tierra presidiese todos los
sentimientos, y la ambición de más y más tierras fuese la reina de
todas las ambiciones. La tierra era la base de subsistencia de más del
90% de los habitantes de cualquier país; la vida en las ciudades era
la excepción codiciada; y la herencia, casi la única puerta de acceso
a la posesión. De ahí la referencia a los padres implícita en
la palabra y en el concepto de patria, que es un adjetivo que
significa "del padre" o "de los padres", y que iba siempre acompañado
de terra: la "tierra patria" era la tierra de los
padres, que lo son en tanto en cuanto tienen hijos, lo mismo que una
nación deja de serlo en la medida en que se deja de nacer en ella y de
ella.
El correlativo
de los padres son los hijos. El patriarcalismo, el
principio del poder (arch arjé) del pater, del que es
trasunto la patria, sólo tiene sentido si hay hijos en quienes
ejercerlo; hasta el punto que es la falta de hijos el camino natural
para perder la patria; que mal puede ser padre quien no tiene
hijos. (Y lo mismo ocurre con la nación. ¿Cómo se puede
construir una nación en el sentido nacionalista si no se
nace?) La falta de hijos convierte tanto la patria como la
nación en una metáfora o en una confrontación. Y cuando de las
palabras pasamos a la realidad, tenemos efectivamente que las naciones
y las patrias que han caído en la impotencia o en la
indolencia generandi, que para el caso es lo mismo, se traen
hijos de importación, dejándoles bien advertido que ni ellos son
sus padres, ni esa tierra es su patria; que habiendo nacido de
quien han nacido no tienen allí los derechos inherentes al
nacimiento (que por tanto no son parte de la nación), ni
mucho menos los derechos de herencia.
Mantener la
ficción de patria o de nación cuando hay que importar
hijos o su sucedáneo porque no se es capaz de engendrar; mantener la
ficción de que en un país hay unidad de raza, de lengua y de cultura
cuando para poder seguir ejerciendo de patria se están
importando hijos de una gran diversidad de razas, culturas y lenguas,
no sirve sólo para violentar a la razón, sino también a las personas.
No olvidemos, porque tendemos a hacerlo, que si nuestros antepasados
tuvieron un gran afán en tener hijos fue porque ellos eran la única
garantía de que serían asistidos en su vejez, patrimonio por
medio para que no hubiera sorpresas. Y que si el empeño que ellos
pusieron en tener hijos, lo ponemos nosotros en tener inmigrantes, es
porque nos preocupa lo mismo que a ellos: que cuando nosotros
lleguemos a viejos, quede detrás una sólida masa de hijos (tanto da
que sean postizos) que trabajen y produzcan para pagarnos las
pensiones. He ahí la nación, he ahí la patria.
Mariano Arnal [+]
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LÉXICO
<
MI IDEA DE EUROPA
de GONZALEZ, FELIPE
RBA LIBROS
¿Qué es Europa? ¿Qué queremos que sea Europa? ¿Hacia dónde deben
encaminarse sus instituciones y sus ciudadanos para tener una buena
posición en un mundo globalizado y cambiante?
El viejo continente, la Unión Europea, se enfrenta en estos momentos
de incertidumbre y crisis, a una serie de retos, cuya buena o mala
resolución marcarán su futuro: la consolidación de un liderazgo
fuerte y el funcionamiento eficaz y con poder real de las
instituciones; la cohesión interna de la ciudadanía y la integración
de los inmigrantes; la seguridad interior y el desarrollo de la
acción común en el escenario internacional para la resolución de
conflictos; la relación con otras regiones como América Latina o los
países del área mediterránea; la respuesta a los retos futuros como
el abastecimiento energético, el desarrollo tecnológico, la política
educativa, el equilibrio entre el desarrollo económico, social y
cultural. Europa está en crisis y necesita la osadía de la
esperanza, el pragmatismo de las ideas para abordar un futuro
prometedor.
Europeista convencido, testigo y protagonista de la construcción
europea, Felipe González reflexiona en este libro, con agudeza,
huyendo de los clichés y sin eludir la polémica, sobre el pasado, el
presente y el futuro de ese sueño todavía por culminar llamado
Europa. Un libro brillante, realista, con información de primera
mano, que no elude ningún asunto polémico, ni las opiniones
contundentes.
Tras muchos años sin publicar ningún libro, ha decidido poner negro
sobre blanco sus ideas sobre Europa, sobre la que lleva
reflexionando mucho años.
Nombre
españolísimo, grande entre los grandes, como son todos los
nombres de la Virgen. Nombre sólido, imaginativo,
voluntarioso, en el que se hace posible lo imposible. Para
Virgen, la del Pilar, por delante de todas en valor y osadía.
Nada menos que en vida ("en carne mortal", que dicen los
zaragozanos), se apareció la Virgen María en Zaragoza, junto
al Ebro. Es sin ningún género de duda la Virgen de más solera
no sólo en España, sino en toda la cristiandad. Puestos a ir
por delante, que sea por mucho. Esto lleva en sí el nombre de
Pilar. Y lo que se hace, muy bien cimentado, que no se lo
lleven las aguas. Mucho Pilar, que siendo éste bien firme, la
imagen estará segura.
El
nombre de Pilar, además de evocar toda la historia, la
tradición y la devoción que en sí encierra, nos lleva hacia el
gran templo a las orillas del Ebro, firme como un macizo
montañoso del que destacan como cumbres cúpulas y torres; y
dentro de él la capilla Angélica, en que se venera
sobre un pilar de mármol la sagrada imagen. Es mucho nombre.
Imponente, macizo, resistente. En el nombre de Pilar están
conjugadas la firmeza de la roca con la fragilidad de la
Virgen que en ella se sostiene. Por eso es un nombre tan
valorado en el mundo de habla hispana.
La
Virgen del Pilar
es el nombre de la imagen que se venera en el grandioso templo
del Pilar. Su antigüedad registrada nos sitúa con seguridad
este templo en el primer milenio. Pero teniendo en cuenta las
oleadas de invasiones que sufrió Zaragoza con la consiguiente
desaparición de documentos, es razonable creer que esta
iglesia ya existía durante la época visigótica.
Cuenta
la tradición que habiendo venido el apóstol Santiago a
predicar a España antes de que fueran enviados los siete
varones apostólicos, estando el apóstol en Zaragoza,
desalentado por los pobres resultados obtenidos de su
predicación, se retiró a orar junto a las aguas del Ebro. Y
que durante la oración se le apareció la Virgen Santísima, que
le alentó a seguir predicando sin desfallecer y le dejó una
pequeña imagen en recuerdo de su visita, pidiéndole que
construyese allí un templo en su honor.
Esto
ocurría, según la tradición, en el año 40, cuando la Virgen
aún vivía en la tierra. Lo más importante, en estas cuestiones
de fe y tradición, no es la veracidad, que por referirse a
acontecimientos tan antiguos es imposible comprobar, sino los
frutos. Y éstos sí que han sido extraordinarios. Igual que el
sepulcro del apóstol Santiago en Compostela fue un factor
poderosísimo de vitalización de España, también el Pilar de la
Virgen en Zaragoza fue el fundamento de la fortaleza de la fe
del pueblo en sí mismo. Se convirtió en uno de los grandes
centros de peregrinación de España.
En el
mundo de habla hispana y portuguesa el Pilar y Nuestra Señora
del Pilar son nombres que se extienden por toda la geografía,
especialmente americana. Se usó también "Del Pilar" como
complemento de nombres de pila y pasó a convertirse en
apellido. Fue célebre el abogado, escritor y político filipino
Marcelo Hilario del Pilar y Gatmaitan, llamado siempre Pilar o
Del Pilar.
La
fiesta onomástica se celebra el 12 de octubre. Fiesta
grande para un nombre grande que merece celebrarse por todo lo
alto. ¡Felicidades!
– Es una pregunta que me han hecho muchas veces.
Si alguna vez usted hizo esa pregunta puede sentir un enorme
alivio al conocer la respuesta, ya que es muy sencilla.
¿Cómo puede detener sus pensamientos negativos?
¡Sembrando buenos pensamientos!
Cuando trata de detener los pensamientos negativos, se está
enfocando en aquello que no desea – los pensamientos negativos –
y los atraerá abundantemente.
Jamás lograrán desaparecer si se enfoca en ellos.
La parte de "detenerlos" es irrelevante – puesto que está
enfocado/a en los pensamientos negativos.
No importa si trata de detener, controlar o apartar los
pensamientos negativos, el resultado será siempre el mismo.
Está enfocado/a en los pensamientos negativos y , de acuerdo con
la ley de atracción,
está invitando a su vida un gran número de ellos.
La verdad es siempre muy sencilla y fácil.
Para detener los pensamientos negativos, ¡simplemente siembre
pensamientos positivos! ¡Siembre buenos pensamientos
deliberadamente!
Está sembrando buenos pensamientos cuando practica diariamente
el aprecio por todas las cosas que se presentan en su diario
vivir.
Aprecie su salud, su automóvil, su hogar, su familia, su
trabajo, sus amistades, su entorno, sus comidas, sus mascotas y
la magnífica belleza del día.
Alabe, elogie y agradezca todas las cosas.
¡Cada vez que da "Gracias" está generando un buen pensamiento!
A medida que vaya sembrando más y más pensamientos buenos, los
negativos irán desapareciendo.
¿Por qué? Porque se estará enfocando en los buenos pensamientos
y uno atrae aquello en lo que se enfoca.
Por eso, no debe prestar atención alguna a los pensamientos
negativos.
No se preocupe por ellos. Si llega alguno, genere la luz con
ellos, no les dé importancia,
y permita que sirvan para recordarle que debe tener más
pensamientos buenos en ese mismo instante.
Cuantos más pensamientos buenos pueda sembrar en un día, tanto
más rápidamente se irán transformando en cosas buenas.
Si pasa todo el día hablando de las cosas buenas y dando
"Gracias" en todo momento,
no podrán creer lo que les espera en el día de mañana.
Tener buenos pensamientos con deliberación se asemeja a la
siembra de semillas.
Al tener buenos pensamientos, usted siembra buenas semillas en
su interior y el Universo transformará esas semillas en un
jardín del paraíso.
¿En qué forma se presentará ese jardín del paraíso? ¡Como su
vida!
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PREMIO NOBEL DE
LITERATURA 2011
Tomas Tranströmer gana el gana el Premio Nobel de
Literatura
Tomas Tranströmer
Escritor, poeta y traductor sueco. Desde muy joven
alternó su trabajo de psicólogo con la escritura
de poesía. Desde la publicación de su primer
libro, 17 dikter (17 poemas) en
1954, aclamado por la crítica, su producción
creció sin prisa y sin pausa, al tiempo que su
obra fue siendo traducida a distintas lenguas; en
la actualidad sus poemas pueden leerse en más de
cuarenta idiomas. Junto a Swedenborg y Strindberg,
es uno de los escritores suecos que más ha
influido en la poesía universal.
Tranströmer ha ganado los premios Bonnier de
Poesía, el Premio Internacional Neustadt de
Literatura, el Oevralids, el Petrach de Alemania,
y el galardón sueco del Foro Internacional de la
Poesía. Con la concesión del Premio Nobel de
Literatura 2011, Tomas Tranströmer se convierte en
uno de los poetas actuales más importantes.
Una chispa de
humor cada dia para alegrarte el ánimo.
El matrimonio
y sus cosas
En un cocktail una mujer le dice a otra: - ¿No estás usando tu
anillo de matrimonio en el dedo incorrecto?
La otra respondió: - No, es que estoy casada con el hombre
equivocado.
***
Después de una pelea el marido le dijo a la mujer: \'Sabes, fui
un estúpido cuando me casé contigo\'.
Ella le contestó: "Si querido, pero yo estaba enamorada y no lo
noté."
***
Una mujer puso un aviso clasificado que decía: -\'Busco
marido.\'
Al día siguiente recibió cientos de cartas que decían: -\'Te
puedes quedar con el mío.\'
***
El hombre está incompleto hasta que se casa; luego, está
terminado.
***
Un niño le pregunta a su padre: - ¿Papá, cuanto cuesta casarse?
El padre le dijo: - No se hijo, yo todavía estoy pagando.
***
- ¿Papá, es verdad que en muchos países de África un hombre no
conoce a su mujer hasta que se casa?
- Eso sucede en todos lados, hijo.
Tienes dos opciones en la vida: permanecer soltero y sentirte
desgraciado, o casarte y desear estar muerto.\' W.W. Renwick.
Casarse es como ir a un restaurante con amigos, pides lo que
deseas y cuando ves lo que el otro tiene, te gustaría haber
pedido eso.
Cuando una mujer te roba tu marido, no hay mejor revancha que
dejar que se quede con él.
El agente 007 ya cuenta con
'partenaire' para su aventura número 23. La actriz y modelo
francesa Bérénice Marlohe compartirá pantalla con Daniel Craig,
el último en encarnar al espía británico al servicio de la
reina, y con Javier Bardem, que dará vida al villano de esta
entrega. Bérénice da el salto al cine internacional tras haber
participado en numerosas series de televisión, anuncios
publicitarios y un 'film', El arte de seducir, en su país natal.
Sin duda, no le faltan aptitudes para competir con las otras
mujeres que, a lo largo de la historia, han conquistado al
agente con licencia para matar.(Fotos: Grtesonline/Agencias)
Liber 2011, Feria
Internacional del Libro en Feria de Madrid La
Comunidad de Madrid patrocina, junto con otras entidades, la 29ª
edición de Liber, Feria Internacional del Libro, organizada por
Ifema y promovida por la Federación de Gremios de Editores de
España, que tiene lugar en el Pabellón 6 de Feria de Madrid. Se
trata de la mayor plataforma internacional de la industria
editorial en español, y un punto de encuentro para descubrir las
posibilidades que ofrecen los mercados emergentes
internacionales.
Los Teatros del Canal se llenan mañana de fantasía con
'Las aventuras del Barón de Munchhaüssen'
Los Teatros del
Canal de la Comunidad de Madrid presentan 'Las
aventuras del Barón de Munchhaüssen', obra del Teatro
Negro Nacional de Praga, que estará hasta el próximo 16 de
octubre en la Sala Verde
LAS AVENTURAS DEL BARÓN DE MÜNCHHAUSSEN
Del 11 al 16
de octubre de 2011 / Desde 14 €
Teatro Negro
Nacional de Praga
¿De dónde venimos? ¿Adónde vamos?
En esta
ocasión, los Teatros del Canal presentan
un espectáculo que recoge los anhelos de vivir en un
planeta limpio y lleno de abundancia, el sueño que todos
compartimos: un medio ambiente natural, libre de polución,
con océanos claros, bosques verdes, fragantes praderas…
¿Por qué existe ese distanciamiento entre Naturaleza y
Humanidad? ¿Cuál es el futuro de este mundo hecho por el
Hombre? Cuestiones de este tipo son trasladadas al ámbito
de la comicidad, en una historia en la que paciente y
doctor viajarán hasta el espacio. El loco convencerá al
sabio. Con el poder la imaginación y la refinada técnica
del teatro negro, nuestros héroes lograrán el éxito
evitando el peligro y alertando sobre sus nefastas
consecuencias.
Dirección escénica: Pavel Marek /
Escenografía: Emma Srncová / Coreografía:
Jana Hudeckova
FIESTAS DE ESPAÑA - OCTUBRE
3-12. Fiesta de la Exaltación del
Marisco. O Grove (Pontevedra)
6-13. Fiestas del Pilar. Zaragoza
10-13. Moros y Cristianos en Honor de la Virgen de las
Injurias. Callosa D’En Sarriá (Alicante)
17-19. As San Lucas. Mondoñedo (Lugo).
18. Romería de Nuestra Señora de Valme. Dos Hermanas
(Sevilla)
23-25. Fiesta de la Rosa del Azafrán. Consuegra (Toledo).
Fiestas
del Pilar Zaragoza
2011
DEL 8 AL 16 DE OCTUBRE
La Fiesta
Las Fiestas
del Pilar comenzaron a celebrarse en Zaragoza a
principios del siglo XIX, en los primeros años los
festejos se basaban en actos religiosos como misas
solemnes, sermones, predicaciones, procesiones y
rosarios populares. A ellos se sumaban corridas de
toros, imprescindibles en cualquier fiesta en nuestro
país, cabalgatas diversas y un elemento que ha sido
habitual en las Fiestas del Pilar desde hace muchas
décadas, la comparsa de Gigantes y Cabezudos.
Quien durante
muchos años representó la imagen del country más
allá de los Estados Unidos, John Denver, procedía
de una familia de inmigrantes alemanes. Había
nacido en Roswell, Nuevo Méjico, el último día del
año 1943, y su padre, un oficial de la Fuerza
Aérea de apellido Deutschendorf, arrastró a la
familia por diferentes bases del país.
“En mi familia, el
ideal de éxito no era ser ricos, sino estar juntos. Nunca
tuvimos dinero”. Es una aseveración del número uno del
mundo de la restauración, René Redzepi a “El País Semanal”
en una entrevista realizada por Jesús Rodríguez.“Me siento
un artesano más que un artista. Soy hijo de un taxista,
nunca me comportaré como un rico. No estoy en negocios, ni
quiero. No tengo tiempo. No tengo oficina: soy un
cocinero”. De esta manera justifica la humildad que reina
en la vida del chef del restaurante Noma de Copenhague.
Pero todo no es
bisoñés. En el trato con sus empleados llega a ser muy
duro con ellos. Puede echar un broncazo sin piedad a
cualquiera de sus empleados por tan solo un suelo poco
limpio, una servilleta arrugada o un plato fuera de punto.
Confiesa: “es cierto, puedo hacer llorar a un cocinero;
pasa todos los días; la cocina de un gran restaurante
funciona a base de estrés, pasión y dedicación”, señala.
A la pregunta de si
¿es el mejor cocinero del mundo”, Redzepi argumenta “lo
han dicho mis compañeros y la crítica y eso se lo
agradezco, porque es una decisión democrática, pero la
cocina es muy subjetiva para catalogarla. Para ser un gran
chef hace falta disciplina, estructura y orden; yo los
tengo; los mil elementos de un restaurante deben encajar.
Para que la siempre
pretendida constancia de la calidad de los platos de un
restaurante no se altere es necesario contar con
proveedores, granjas, explotaciones y colaboración con los
productores. Cuando René quiere un nuevo producto, desde
una hierba hasta unos huevos de pájaros salvajes o carne
de oso, Víctor Wagman, un joven de 29 años, se encarga de
buscarlo y a la vez asegurar el suministro. Esta es la
base, junto con otros temas más personales de Radzepi, del
éxito de Noma.
El chef danés se
sorprende del avance que ha hecho la cocina de su país:
“Dinamarca era un desierto gastronómico. Los grandes
restaurantes eran de inspiración francesa”, dice. “No
existía una gran gastronomía nórdica; no había recetas;
despreciábamos lo de aquí. No había producto ni gusto por
comer. Admiro España; me dan envidia sus mercados, el
marisco, el vino, el aceite, las especias. Pero aún más
envidio el placer que los españoles sienten al comer”,
señala el chef de Copenhague a “El País Semanal”.
“Una vez le pregunté a
Ferran Adrià en elBulli qué era crear, y me contestó: “no
copiar”. Yo estaba haciendo lo contrario. Me limitaba a
poner en práctica grandes recetas internacionales y
sustituir los ingredientes originales por otros nórdicos.
Y no funcionaba”.
De tan rápido éxito
cosechado, surge la pregunta de rigor, ¿qué había ocurrido
para que, en tan solo cinco años, Noma, aquella casa
regional sin rumbo se convirtiera en el restaurante más
valorado del mundo? En realidad, la respuesta se encuentra
en que sus creadores no habían inventado nada; el uso de
los productos de la naturaleza salvaje ya estaba presente,
por ejemplo, en la filosofía del chef francés Michel Bras
o del vasco Andoni Luís Aduriz; y el culto al producto de
proximidad y el respeto a las estaciones, en la de Juan
Mari Arzak, Carme Ruscalleda o Joan Roca.
Había algo más. En el
éxito de Radzepi ha tenido que ver tanto el magisterio
culinario de este chef como el hábil uso del marketing por
parte de su socio, Klaus Meyer, cabeza visible de un
imperio gastronómico que edita libros de cocina y realiza
programas de televisión. Produce desde cerveza, frutas y
zumos hasta vinagres, vino y chocolate, a la vez que
dirige una escuela de cocina y posee un servicio de
catering.
Meyer, con su visión
mediática de los negocios, tenía claro que el mejor
cocinero del mundo no podía ser simplemente un cocinero;
debía ser un alquimista, un gurú, el creador de una
religión universal. Lo primero era redactar los
mandamientos del credo culinario de Noma. Meyer organiza,
en septiembre de 2004, el Simposio de Cocina Nórdica, que
iba a reunir a los chefs escandinavos con objeto de
reflexionar y elaborar un ideario común. Ese congreso
pariría la denominada Nueva Cocina Nórdica, un movimiento
que reunía toda la filosofía del dúo Meyer/Redzepi e
implicaba a los cocineros suecos, noruegos, daneses y
finlandeses. Unos meses más tarde, esa corriente
cultural-gastronómica-comercial era ratificada y apoyada
por el Consejo Nórdico, un foro confederal que reune a los
ministros de Exteriores de la región, que veían en esa
etiqueta de prestigio una inesperada oportunidad para
exportar y atraer turismo.
La gastronomía de René
Redzepi es sutil, ligera, colorista, sin grasa; da la
sensación de haber brincado de la naturaleza al plato tras
haber sido apenas acariciada en la cocina. Se come con los
dedos. Se impone lo crudo. No hay sabores portentosos ni
agresivos, ni grandes explosiones de sabor. El aceite es
de heno; el vinagre, de calabaza; el pan, negro; en vez de
mantequilla hay crema fresca y grasa de cerdo. En cuanto a
vinos, el sumiller, Pontus Eluffson, elige cervezas
artesanales sin filtrar; vinos blancos de la isla de
Lilleo y caros vinos super ecológicos de Nicolas Joly.
No obstante, la fama a
Redzepi no se le ha subido a la cabeza, y piensa que esta
y el éxito que se acostumbra unir generalmente a la vida
en circunstancias de este tipo no son eternas, y que nacen
y mueren a veces de una manera efímera. “Soy consciente de
que este es mi momento y que todo se puede desinflar como
un “soufflé. Hay gente que cuando cae pierde la cabeza. Yo
no quiero perderla. ¡Estoy preparado!”, remata.
Buenos días a todos: El postre que propongo hoy, lleno
de frescura y de perfumes exóticos, les va a gustar
seguramente. Nada más que debe estar preparado temprano
para que esté bien cuajado a la hora de la comida. Buen
provecho Chris
Ingredientes: (para 6 personas)
5 hojas de gelatina
2 naranjas
1 toronja rosa
400 ml de jugo de naranja
50 ml de ron blanco o 50 ml de Malibu
50 ml de jarabe de caña
300 ml de leche de coco
3 yemas de huevos
1 vaina de vainilla
50 g de azúcar
2 cucharadas de pistachos pelados
Preparación:
Poner a remojar las hojas de gelatina en un tazón con
agua fría.
Pelar los cítricos con ayuda de un cuchillo hasta la
pulpa. Apartar 3 rebanadas de naranja y dos de toronja y
luego separar los gajos sacándoles de las membranas y
haciéndolo encima de un recipiente para recuperar el
jugo y mezclar este con los 400 ml de jugo de naranja.
En una olla, verter el ron o el Malibu, 100 ml de jugo
de naranja y el jarabe de caña. Llevar a ebullición y
dejar borbotear durante 1 minuto.
Exprimir la gelatina entre las manos, y ponerla a
disolver en el jugo hirviendo.
Dejar entibiar y verter luego en el resto del jugo de
cítricos.
Verter esta la preparación en 6 vasos altos y repartir
los gajos de frutas en cada vaso. Cuando haya enfriado
en temperatura ambiente, poner a cuajar en el
refrigerador durante 6 horas.
Preparar una crema inglesa al coco. En una olla verter
la leche de coco y ponerla a hervir. Cortar una vaina de
vainilla en dos a lo largo y echarla en la leche de coco
hirviendo. Luego dejar reposar durante 10 minutos para
hacer una infusión. Recoger la vaina de vainilla, y
rascar las semillas en la leche de coco.
Batir las yemas de huevos con el azúcar hasta que
blanqueen, Diluir con la leche de coco caliente, y
verter en una olla para hacer espesar a fuego muy bajo
sin dejar de remover con una espátula de madera. Retirar
del fuego cuando la crema queda cubriendo la espátula.
Dejar que enfríe totalmente antes de guardar en el
refrigerador.
Para servir, repartir la crema inglesa al coco sobre la
gelatina de naranja. Decorar con el resto de rebanadas
de cítricos y algunos pistachos pelados
Y saborear este dulce perfume de las islas.
Maribel y
Javier Rios con la Pinot Noir de Ferico S.
MB Romero.
Málaga, Septiembre-Octubre de 2011.- Siguiendo los objetivos
marcados por actual Directiva de la Asociación
de Sumilleres de Andalucía, Málaga-Costa del Sol (ASM),
entre las Actividades mensuales siguen dando prioridad a la
docencia. En una de las Salas de Cata del CIO Mijas, sede de la
ASM, se celebró la primera Actividad de Otoño-Invierno que giró
alrededor de la variedad Pinot Noir. Conducidos por Francisco
Rubiales, todos los Sumilleres asistentes participaron
activamente, lo cual enriqueció aún más el evento.
Fueron catados Vinos de España,
entre los que estuvo presente Ronda-D.O. Sierras de Málaga, como
el
F. Schatz Pinot Noir
2006que nunca deja de sorprender y
del que es difícil describir el placer que genera, además de
Cortijo Los Aguilares Pinot Noir
, añada 2010 que aún no está en el mercado que seguro dará que
hablar. De la D.O. Alicante,
Enrique Mendoza Pinot Noir
2006 y
D.O. Penedés,
Mas Borrás 2007.
Entre los Vinos del Mundo, se cataron dos de California, Russian
River Valley-Marimar Estate Pinot Noir
2005 y de Santa Bárbara, Belle Glos 2003.
Antes de llegar a Francia, lugar por excelencia de
la Pinot Noir, se hizo un alto en el camino, en
Nueva Zelanda-Marlborough
y pararse a pensar ante el
Kim Crawford Pinot Noir
2008, lo ponía
difícil al llegar a Europa. Ya en
la
Bourgogne nos instalamos alrededor de las nuevas
ideas de
Bruno Clavelier
y su Les
Champs D'Argent
2009, al que siguieron dos joyas en las que brilla
la Pinot Noir:
Morey-Saint-Denis-Domaine
des Lambrays 1er Cru Les Loups
2002y
Clos-Vougeot Grand Cru-Domaine
Jean-Jacques Confuron
2007.
Fue todo un privilegio
haber podido dar esa placentera vuelta al mundo en
una tarde que no será fácil olvidar. Sucedió lo
mismo en la segunda cita y esta vez en una
singular ubicación, el Museo del Vino de Mijas que
regenta uno de los miembros dentro de la Directiva
ASM, Julián Sanjuán. La Cata-Maridaje de
Queso-Vinos de Jerez, fue impartida, primero por
Juan Mel. M. Hidalgo (Bodegas Emilio Hidalgo
www.hidalgo.com)
que supo trasmitir sapiencia y entusiasmo de una
forma sorprendente, mientras que 30 de los mejores
Sumilleres en nuestra provincia y miembros de esta
Asociación, valoraban sus 4 vinos: El excelso
Especial Fino La Panesa,
capricho de la Bodega; Especial Palo Cortado,
Marqués de Rodil; Vino Oloroso Seco,
Villapanés y Pedro Ximénez Hidalgo que
pasaba como seda.
Entraron en escena unos 10 quesos nacionales e internacionales y
su conductor, Antonio Peregrín, Jefe de Sector de Alianze 3ª que
venía acompañado de su Distribuidor, Natalia, cerraron esa Cata
única.
Tras
la Cata-Maridaje de Vinos de Jerez con Queso, tuvimos el
privilegio de conocer una nueva Bodega de Ronda, La Melonera
www.lamelonera.comy poder catar su vino, Payoya Negra, de la mano de su
Enóloga, Ana de Castro Rufián.
Resultados de la 9ª Encuesta
del 'Observatorio
de Vuelos',
una iniciativa liderada por el buscador de vuelos
Mirayvuela.com
EL 62% DE LOS
VIAJEROS SUFRE EL ‘SÍNDROME DEL DELINCUENTE’ AL VOLAR
Nervios, malestar o sudores fríos
son algunos de los síntomas más extendidos entre los viajeros al
atravesar los controles de seguridad en los aeropuertos
Una nueva
encuesta del ‘Observatorio
de Vuelos’ analiza la
experiencia de los viajeros al atravesar los controles
policiales de los aeropuertos. El registro de los líquidos en el
equipaje de mano, los cacheos por parte de personal de seguridad
privada y la obligación de descalzarse tras pasar los arcos de
seguridad son los momentos más desagradables para los usuarios
hasta el punto de que un 26% tacha la experiencia como “lo peor
del viaje”.
El ‘Observatorio
de Vuelos’, proyecto
encabezado por
Mirayvuela.com
y que cuenta con el apoyo de
Viamedius.com,
Trivago.es,
Turijobs.com
y
Encuestafacil.com,
continúa con su compromiso de liderar el análisis sobre el
mercado aéreo. En esta 9ª edición, presenta los resultados de la
encuesta ‘¿Sufres el ‘síndrome del delincuente’ al superar el
control policial del aeropuerto?’, realizada por más de 1.500
personas a través de la web y de las redes sociales Twitter y
Facebook, en las que
Mirayvuela.com
cuenta con más de 5.000 usuarios registrados.
En la encuesta, realizada entre
usuarios habituales del transporte aéreo, se analiza de manera
pormenorizada las sensaciones de los usuarios al atravesar los
controles policiales de los aeropuertos, considerado “lo peor
del viaje” por un 26% y una experiencia que genera nervios y
malestar para otro 36% de los encuestados, sumando un total de
62% quienes aducen sufrir el ‘síndrome del delincuente’ ante
esta situación. Un 86% de los encuestados manifiesta haber sido
cacheado al menos en una ocasión, mientras un 9% sufre cacheos
casi en la totalidad de los vuelos y hasta un 30% los ha
padecido en tres o más ocasiones.
Sin embargo, antes del cacheo nos
enfrentamos a los arcos de detección de metales que, según el
72% de los viajeros, tienen una excesiva sensibilidad, que hace
saltar las alarmas sin motivo. Después, la obligación de
descalzarse es otro de los requisitos de seguridad que exaspera
a los usuarios. Hasta un 66% se ha visto obligado a despojarse
de sus zapatos, de los cuales más de un 33% lo ha hecho en más
de 3 ocasiones.
Al pasar el equipaje de mano por
la cinta, los nervios se repiten. El control sobre los líquidos
y las medidas de los recipientes permitidos para su transporte
genera malestar entre los viajeros, especialmente cuando son
obligados a deshacerse de ellos, lo que le sucede al 56% de los
encuestados. Además de la molestia, surge la discrepancia sobre
el destino final de los objetos incautados, ya que para un 65%
se los queda el personal, mientras un 35% opina que los desechan
y solo un 5% opina que los reciclan, frente al 2% que considera
que se entregan a diversas ONGs.
El
‘Observatorio de Vuelos’,
esun espacio creado para aportar análisis e información útil
sobre los usuarios de transporte aéreo al que se puede acceder
vía web, o a través de Facebook y Twitter. Se trata de una
herramienta estadística que, a modo de encuesta rápida, se nutre
de los datos y opiniones aportados por las operaciones de los
usuarios para dar respuestas concretas a la hora de realizar
mejoras en el servicio.
Vuelos de ida y vuelta a Nueva York con Iberia desde 542 euros
Madrid, 11 de octubre de 2011.-
Iberia lanza para este otoño vuelos de ida y vuelta con destino
Nueva York desde solo 542 euros, con todos los gastos de gestión
incluidos.
Nueva York es una de las pocas ciudades del planeta que puede
competir por ser capital mundial; hay tantas cosas que ver y
disfrutar que no se pueden resumir todas.
Desde Times Square a
la Quinta
Avenida; desde Wall Street al World Trade Center;
todo esto sin olvidarnos de dar un agradable paseo por Central
Park. Sin salir aún de Manhattan podremos visitar también el
Madison Square Garden, centro neurálgico de deportes de la
ciudad o comernos un perrito caliente en los famosos puestos
ambulantes que hay por la ciudad.
Para encontrar una guía
de la ciudad puede visitar
www.megustavolar.iberia.es.
Para más información sobre las tarifas y disponibilidad de
plazas, consulte en
www.iberia.com,
donde se encuentran siempre los mejores precios, Serviberia (902
400 500), oficinas de Iberia o agencias de viajes.
REPORTAJES
DE VIAJES de
Enric
Ribera
:
1 -
2 -
3 -
4
INGLES PARA
VIAJAR de VV.AA.
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