Diálogos en inglés - Entrevistas de trabajo

Receta de patatas a la riojana

HOSTELEO FACILITARÁ LA ACCESIBILIDAD AL EMPLEO EN EL SECTOR FOOD TRUCK   La plataforma de búsqueda de trabajo especializada en Hostelería ha firmado un convenio con la agrupación Street Food Madrid para convertirse en partner oficial     El Director General de Hosteleo, David Basilio, y el Presidente de Street Food Madrid, José Miguel García Viejo, han cerrado un acuerdo de colaboración que permitirá a los asociados de la agrupación disponer de un canal sectorial de captación de talento para cubrir las vacantes de empleo en sus emprendimientos. Así, ambas organizaciones podrán llegar a definir los perfiles y funciones a desarrollar en los distintos puestos laborales enmarcados en este subsector de la hostelería y del comercio nacional que, tal y como coinciden las dos partes, debe profesionalizarse.   Hosteleo sigue generando sinergias con diferentes agentes del panorama hostelero y restaurador y, tras haber firmado un convenio de colaboración con la Asociación de Jóvenes Restauradores Europa-España, en este caso se alía con Street Food Madrid, agrupación que pretende establecer en la capital española un marco legislativo aperturista hacia una de las tendencias gastronómicas más arrolladoras de los últimos años: la ‘comida callejera’.   Mediante este acuerdo, la plataforma se convierte en colaborador oficial de la asociación en materia de empleo, alzándose como su portal de oferta y demanda de trabajo para un segmento específico del sector hostelero con necesidades y características propias. En este sentido, un gran peso del convenio recae precisamente en definir entre Hosteleo y Street Food Madrid cada uno de los perfiles y funciones a desarrollar en los distintos puestos laborales de la comida callejera, con el fin de profesionalizar esta actividad para que la experiencia del cliente sea plenamente satisfactoria.   Tal y como indica el Director General de Hosteleo, David Basilio, “el street food es una tendencia económica cada vez más asentada y, por ende, debe tener su idiosincrasia propia a la hora de definir todos los puestos de trabajo que integran este modelo de negocio”. Dichas necesidades específicas quedarán determinadas en las ofertas de empleo que se publiquen en Hosteleo.com, portal que incorporará a su portfolio este subsector y cuyo equipo ayudará en el proceso de alta y gestión de ofertas de los asociados.   Así, Street Food Madrid confía en las posibilidades de captación de talento que les ofrece la plataforma, líder en demanda y oferta de empleo especializado en Hostelería y Turismo desde hace 8 años, con más de 400.000 candidatos inscritos y más de 7.000 empresas en proceso de reclutamiento.   Street Food Madrid es una asociación formada por todo tipo de profesionales, vinculados directamente a esta modalidad gastronómica, que persigue el objetivo de crear un marco legal que permita y favorezca la expansión de este modelo de negocio en Madrid para volver a conectar la cocina creativa e innovadora con la calle -como rasgo típico de la cultura española-. Asimismo, la agrupación también estimula el networking entre agentes del sector y funciona como lanzadera de nuevos proyectos.   Sobre Hosteleo. Hosteleo.com es el principal portal de empleo en Hostelería y Turismo de España. Su base de datos cuenta con más de 400.000 candidatos registrados, todos profesionales específicos del sector. A ello se suman las más de 5.000 empresas ofertantes de empleo, entre las que figuran cadenas de restauración, grupos de hotelería, pymes, hoteles, balnearios, y restaurantes,. Todo ello se ha traducido con el paso de los años en un tráfico que supera las 8.000 visitas diarias únicas y las 1,5 millones de páginas vistas al mes. El portal fue adquirido en la primavera de 2015 por Linkers, consultora de RRHH y gestión de negocio especializada en Hostelería y Turismo. www.hosteleo.com

Encuentro histórico entre 9 inolvidables Jefes de Cocina en la Costa del Sol (De izquierda a derecha)-Delante: Juan Sánchez y Santos Gamboa Atrás: Antº Bernal; Félix Martín; Emilio Carnero; Ángel Victoria; Antº Salas; José González e Higinio Moreno MB Romero. Málaga, Noviembre de 2015.- El pasado día 22 de Octubre, en el Hotel Barceló ‘La Bobadilla’*****GL de Loja (Granada) se produjo el segundo encuentro entre 9 grandes Chef en la historia de la Costa del Sol y todos con algo en común, haber trabajado en el Hotel ‘Hilton’ de Marbella (Málaga) hace más de cuarenta años. Tras localizar el paradero de cada uno y una vez reunidos, primero fue el Almuerzo en el Restaurante ‘El Balcón’ de la Escuela de Hostelería ‘La Fonda’ de Benalmádena, en donde fueron recibidos por el Jefe de Cocina-Anfitrión, Antonio Salas, justo cuando se jubilaba. Decidieron alargar la sobremesa en el Hilton, actualmente Hotel Don Carlos Leisure Resort&Spa***** y así poder visitar aquella ‘su Cocina’ que no reconocieron en frío, así como el Hotel, en el que no fueron recibidos con el mismo calor. De nuevo tenían muchas ganas de volver a reunirse, aún contando con que algunos estaban lejos de Málaga, como Ángel Victoria que puso empeño y esfuerzo para trasladarse desde Madrid. Salas se encargó de organizar el segundo encuentro, en el que también había sido su Hotel y allí fueron recibidos por su Relaciones Públicas que tras dejarles en manos del Jefe de Recepción, fueron guiados alrededor de las instalaciones hasta llegar a la nueva Cocina, en donde ‘disfrutaron como niños con zapatos nuevos’ y especialmente Antonio Salas, mientras recordaba aquella ‘su’ estancia. El más longevo, con setenta y cuatro años era Martín y Juan Sánchez el más joven, con sesenta y dos años, en total muchos años de calor y color frente a los fogones que dieron la oportunidad para una sobremesa plena de anécdotas. Cada uno de estos grandes Chef, a pesar de su experiencia, estuvieron de acuerdo en que era toda una sorpresa este Menú y uno de los mejores que habían probado en toda su vida profesional. Precedido del Almuerzo, en el Aperitivo, se produjo la presentación del actual Director que amablemente se ofreció para ayudarles en lo que necesitaran. El gran Menú Degustación diseñado para ellos, por el Chef, Marcelino Martínez Sorroche: Antes Alcachofas, Nabo Daikon, Vieiras a la sartén, Vinagreta de Trufa y Tocino de Cielo sin cocción Para empezar Crema de Trufa Blanca con Chantilly de Trufa Negra Continuando con Atún Rojo vuelta y vuelta con sésamo negro trinchado sobre calabaza ahumada, jengibre y wakame Vino Blanco Martivilli D.O. Rueda Ternera Lechal torrefacto de pistachos verdes, tapenade y pesto de cebollino y albahaca Vino Tinto La Montesa D.O. Ca.Rioja Para terminar Coulant de Chocolate y Naranja coulis de pitahaya y helado de violeta El perfecto Maridaje dio lugar a felicitaciones para el Sumiller, así como para el Primer Maître y su equipo en Sala. Para más información: Antonio Salas: [email protected] http://www.barcelo.com/barcelohotels/es_es/hoteles/espana/loja-granada/hotel-barcelo-la-bobadilla/descripcion-general.aspx (Maribel B Romero-651 30 39 95/[email protected])

DECÁLOGO PARA LA ÓPTIMA GESTIÓN DE UN RESTAURANTE   Linkers, consultora especializada en hostelería, recomienda a los empresarios del sector diez aspectos a tener en cuenta para el día a día organizado de sus negocios   Conducir un restaurante no es tarea sencilla. El empresario hostelero debe atender a un gran número de variables para que la línea de trabajo sea constante, coherente y nunca descuidar el mínimo ápice de su estrategia de negocio y de la calidad que demuestre su propia trayectoria. Para evitar desviarse de dicho camino, valgan estas diez instrucciones para una satisfactoria gestión del negocio, planteadas por el Director General de la consultora hostelera Linkers, David Basilio. 1. Es una empresa común. La gestión del restaurante ha de ser ordenada y diligente, como la de cualquier ‘buen comerciante’. El empresario tendrá obligaciones administrativas, tributarias, sociales y laborales, con fechas y plazos que cumplir, siendo para ello imprescindible una política empresarial ordenada y eficiente. Del mismo modo, existen diversos departamentos donde es necesario incorporar puestos intermedios que informen a la gerencia y dirijan su área con la misma diligencia que el empresario dirige el negocio.   2. No sólo producto. En un país como España, donde comer bien es lo habitual en las salidas, son el servicio, la atmósfera y la experiencia que viven en el restaurante lo que fidelizará a los clientes. Es muy habitual invertir tiempo y dinero en buscar un concepto de producto a la hora de crear un nuevo negocio. No se repara en gastos ni energías, apostando todo a una ficha. Pero buscar el producto es fácil, es cuestión de dinero, de comprar lo mejor del mercado, cocinarlo y emplatarlo. Sin embargo, hay que prestar atención al personal que recoge, compra, transforma y sirve ese producto, porque hoy en día es lo realmente diferenciador. Dedicar esfuerzos a encontrar el equipo adecuado es apuesta ganadora, ya que cada integrante será un ‘intra propietario’ en potencia, trabajando y vendiendo el restaurante como si fuera suyo.   3. Detectar la profesionalidad. Si un restaurante es una empresa, es lógico contar con departamentos y trabajadores por cuenta ajena, pero también deberemos contar con profesionales o freelances para determinadas gestiones que otorgarán un salto de calidad. Gestoría laboral y fiscal, servicio de selección de personal, formadores, empresas de limpieza, mantenimiento, etc. son imprescindibles. Pero deben tener experiencia y saber del sector. Si no, no sabrán comprender la realidad del negocio y su día a día. La restauración es un sector muy dinámico con altas y bajas laborales constantes, con costumbres no escritas que siguen rigiendo en el sector, y estos aspectos harán que ese profesional dé un aporte válido al negocio.   4. ¿Urgente o necesario? Los negocios en restauración implican diferentes y distintas obligaciones: materia prima, proveedores, trabajadores, suministros, alquiler, bancos, pagos, ingresos, plan de venta, nueva carta, nuevas aperturas, nuevos productos que ofrecen los comerciales, impuestos, reuniones de expansión, etc. Es imposible llegar a todos y cada uno, por eso saber diferenciar lo urgente de lo necesario es vital para poder llegar ‘sano’ y en buen estado a los momentos clave del restaurante. Hay que atender al día a día, porque si se mira a largo plazo todas las cosas por hacer lo único que se consiguen son agobios.    5. La información es poder. Es imprescindible tener información de qué se compra, cuándo y a qué precio; quién hace qué, cuándo y cómo; cuánto cuesta y a qué precio se vende. Por ello, crear herramientas y fuentes de datos para la gestión es imprescindible: escandallos, inventarios, cuaderno de pedidos, cuaderno de compras, plantilla de compras semanales, cuadrante de personal semanal y mensual, etc. Cuantos más ‘centros de información’ se implanten en el negocio, mejores decisiones se tomarán y, sobre todo, con más objetividad.   6. Control de costes para la sostenibilidad. Las ventas dependen, en parte, del propio negocio y, en otra parte, del cliente. Pero el control de costes depende exclusivamente del buen hacer de los gestores: comprar a buen precio lo necesario, almacenar lo que se va a vender -no acumular-, vender conforme al precio que se compra y el peso que se emplata, disponer de un personal suficientemente productivo, etc. Si se crea un esquema de control de costes adaptado a lo que se vende y no a lo que se espera vender, el empresario logrará una estabilidad crucial en los meses más flojos de la temporada.   7. Los mandos responsables. Estos profesionales -gerente, jefe de sala, jefe de cocina y responsables de turno- son aquellos que sostienen la política empresarial que el propietario implanta en el restaurante. Su perfil responde a personas con iniciativa y cierto grado de autonomía para que el dinamismo sea constante en cada una de sus decisiones, y los objetivos reales a conseguir constituyan un acicate para su correcta funcionalidad. La relación con ellos debe basarse en la confianza, responsabilidad y consecución de objetivos. Son directores de área que reportan datos y acciones, filtrando las informaciones que salen de la plantilla para que las decisiones del empresario estén basadas en hechos objetivos. No hay nada que ralentice más una empresa que el exceso de información irrelevante.   8. La dirección, pilar maestro. La dirección debe ser consciente de que las tareas que desempeñe el personal, cómo se lleven a cabo y el resultado logrado a través de ellas debe definir la estrategia de la empresa. No se pueden generalizar las tareas de los puestos, y más cuando estos puestos van dirigidos a un sector que demanda diferenciación y calidad. El empresario no debe valorar únicamente que el empleado sepa desarrollar una tarea, sino ver cómo la desarrolla y si se corresponde con lo que la empresa busca vender y transmitir como marca.   9. La productividad, en mayúscula. El objetivo de todo empresario es la permanencia en el tiempo del proyecto realizado. Y esto se materializa en tener más ingresos que gastos. La forma de mostrar esta rentabilidad respecto del trabajo y desempeño de la plantilla es la productividad, la manera de demostrar objetivamente el buen hacer de cada uno de los puestos. Es esta premisa la que debe regir en la gestión empresarial por encima de afectos o personalismos que no van hacer otra cosa que convertir en vulnerables cada una de las decisiones abordadas en este aspecto.   10. Objetividad en las decisiones. Es la palabra que debe definir una gestión correcta del establecimiento. La objetividad basada en datos reales y en la experiencia, no en especulaciones o elucubraciones; objetividad a la hora de confeccionar la plantilla, relegar o ascender a los trabajadores; objetividad a la hora de contratar o cambiar a los proveedores que suministran; objetividad a la hora de crear la carta o incorporar nuevos platos. Y objetividad no es más que la consecuencia de una información ordenada y fiable.   Sobre Linkers. Linkers, consultora de Recursos Humanos aplicados a la Hostelería, nace en 2010 de la mano de un equipo con amplia trayectoria en el sector, ofreciendo soluciones para que los empresarios hosteleros construyan una fuerte marca a través de la excelencia de su personal: un portal web de búsqueda de empleo especializado en su ámbito, selección de personal a medida, formación customizada a profesionales e impartida por expertos en gestión de empresas turísticas, coaching, consultoría de negocio, cliente misterioso… Todo ello, con el objetivo de optimizar la calidad de servicio y bajo una filosofía: ‘Linkers te ayuda a potenciar tus cualidades’.www.linkers.es   UNA INTENSA SEMANA PARA CELEBRAR EL DÍA EUROPEO DEL ENOTURISMO EN RUEDA   La Ruta del Vino de Rueda extiende sus actividades del 2 al 8 de noviembre con decenas de propuestas para acercar a los visitantes al mundo del vino  Jornadas de puertas abiertas, catas, conferencias, una marcha cicloturista, la mejor gastronomía, descuentos y promociones especiales son solo algunas de las propuestas que la Ruta del Vino de Rueda y sus establecimientos y municipios adheridos han preparado para celebrar el Día Europeo del Enoturismo, que tiene lugar el próximo 8 de noviembre. Una fecha marcada en rojo en el calendario de todo enoturista que, en la zona donde nace el vino de la D.O. Rueda, se amplía a toda un semana de actividades y experiencias.  Con más de una veintena de propuestas para todos los viajeros, la Ruta del Vino de Rueda se vuelca con la celebración del Día Europeo del Enoturismo, una iniciativa impulsada por la Red Europea de Ciudades del Vino (RECEVIN) con la finalidad de dar a conocer la riqueza de la cultura del vino y que tendrá lugar el próximo 8 de noviembre con la organización simultánea de cientos de actividades en los territorios vitivinícolas de toda Europa.   La Ruta del Vino de Rueda se vuelca con esta fecha y, como ya viene siendo habitual, supera con creces las expectativas gracias a la variedad y cantidad de propuestas que pondrá en marcha, y que tendrán lugar durante toda una semana, del 2 al 8 de noviembre, con la participación de bodegas, ayuntamientos, taperías y restaurantes, alojamientos, empresas de servicios y centros culturales, entre otros.     En el apartado de bodegas, encontramos las jornadas de puertas abiertas que organizan Reina de Castilla, el día 8 noviembre, con recorridos por los viñedos e instalaciones de la bodega y cata de vinos; Finca Montepedroso, que añade a las visitas gratuitas del 8 de noviembre la degustación de una tapa con cata entre los días 3 y 7; y Muelas de Tordesillas, que extiende sus visitas gratuitas a todo el fin de semana, incluyendo recorridos por su bodega subterránea en compañía de la enóloga, así como degustación de sus vinos y vermú.   También Bodega PradoRey Rueda organiza unas jornadas de puertas abiertas los días 6, 7 y 8 de noviembre, que incluyen visitas con proyección de vídeo en 3D sobre la elaboración del vino, túnel de los sentidos, visita a la sala de exposiciones y a la zona de elaboración. Finaliza con una degustación de vino acompañado de queso gourmet Real Sitio de Ventosilla y aceite PradoRey (ambos de elaboración propia).   Por su parte, Bodegas Valdecuevas ofrece un 50% de descuento en su visita Premium, donde se transmite la pasión por la enología a través de un recorrido guiado por la bodega y de la degustación de todos los productos que elabora el Grupo Valdecuevas, sus vinos y sus aceites. Además, ha organizado en redes sociales un concurso, entre el 2 y el 8 de noviembre, donde los usuarios pueden compartir fotografías y experiencias con el hashtag #momentoValdecuevas para ganar una caja de seis botellas de Valdecuevas y una visita Premium a la bodega para dos personas.   Bodegas Menade, una de las recientes incorporaciones a la Ruta, ofrece una original experiencia que incluye clase de yoga y relajación con vistas al viñedo, visita a la bodega y degustación de sus vinos el domingo, 8 de noviembre, por un precio de 12 euros por persona.    También Bodegas Mocén-Enocio organizan actividades especiales, como degustaciones gratuitas con las visitas durante toda la semana y, los días 7 y 8, curso de iniciación a la cata, con conceptos básicos de cata, servicios y conservación, así como maridajes recomendados, que incluye degustación de cinco de sus vinos y visitas a sus instalaciones y galerías subterráneas, todo ello con una duración aproximada de 3 horas y un precio de 30 euros por persona. En tienda, se ofrecerá un descuento del 10% y obsequios por compras superiores a 50 euros.   Bodega Emina Rueda organizan distintas actividades, que se desarrollarán toda la semana, con un 20% de descuento en las visitas entre el 2 y el 9 de noviembre y 10% de descuento en compras. El día 7 de noviembre propone un curso de cata de vinos blancos con un enólogo del Grupo Matarromera con el que descubrir todos los secretos del viñedo y la elaboración de vinos y que tendrá un precio de 30 euros. El domingo 8 de noviembre se ofrece la actividad ‘Verdejeando’, un mantel de cata con degustación de cinco vinos diferentes elaborados a partir de esta variedad acompañada por quesos de la zona que incluye también visita a la bodega. Todo ello por un precio de 15 euros.   También abren sus puertas a las visitas las bodegas Solar de Muñosancho, con pases especiales acompañados de almuerzo o merienda durante toda la semana; Protos, con visitas y cata de sus vinos en las instalaciones de La Seca; y Javier Sanz Viticultor, que organiza un taller de iniciación a la cata con degustación de cuatro vinos, visita al lagar y museo de utensilios de la bodega.   Bodegas Castelo de Medina, en colaboración con el Ayuntamiento de Medina del Campo y los Clubs Ciclistas Medinense y San Antonio, han programado una de las iniciativas más originales, que tendrá lugar durante la mañana del 7 de noviembre: una marcha cicloturista que unirá la Plaza Mayor de la Hispanidad de Medina del Campo con las Bodegas Castelo de Medina, ubicadas junto a la vecina localidad de Villaverde de Medina, con una distancia total de 20 kilómetros. Ya en la bodega, los asistentes disfrutarán de una visita a sus instalaciones y la degustación de alguno de sus premiados vinos, así como un sorteo de regalos.   La Posada de Toño y la Tapería La Fragua invitan a degustar una ‘Tapa verdeja’ (elaborada con vino de la variedad autóctona de la zona de Rueda) por 2,50 euros. Además, se ofrecerán menús especiales a un precio de 14 euros. Por su parte, el Restaurante Abrasador del Camping El Astral agasaja con un 20% de descuento a todos los visitantes que se acerquen a degustar su gastronomía el 8 de noviembre.   Turismo familiar   El Ayuntamiento de La Seca y SECAVER organizan, el 7 de noviembre, una Gymkhana que, bajo el título de Enoaventura, tendrá como hilo conductor el proceso de elaboración del vino, desde el origen hasta el producto final, en este caso, caramelos de verdejo. Además de las pruebas, la actividad incluye la visita a tres espacios diferentes -Vinonatur, bodega Clavidor y salón cultural La Cilla-, todo ello por un precio de 13 euros para niños y adultos.   La Tapería La Fragua, por su parte, pone en marcha dos talleres creativos con elementos vitícolas, uno infantil, denominado ‘Tres en raya’, que se desarrollará el sábado a las 16.00 horas, y uno enfocado a adultos, ‘Candelabro’, el domingo a la misma hora, ambos con un precio de 8 euros por participante.    El Ayuntamiento de Tordesillas, con motivo de esta celebración, distribuirá gratuitamente un plano infantil que incluye pasatiempos relacionados con la historia de la villa, y facilitará acceso gratuito al Museo del Tratado de Tordesillas, la Exposición de Maquetas de Edificios de Castilla y León, y la exposición ‘Ofrenda de Difuntos’, realizado por la Asociación de Mexicanos en Castilla y León.   El Centro San Vicente Ferrer, en Medina del Campo, ofrecerá una entrada reducida de 1,5 euros al Centro de Interpretación Huellas de la Pasión durante todo el fin de semana. Por último, el Ayuntamiento de La Seca y SECAVER han organizado una mesa redonda que, bajo el título de ‘Retos del Enoturismo desde la perspectiva municipal’, analizará el nuevo escenario de dinamización socioeconómica de las zonas viticultoras surgido como consecuencia del desarrollo del enoturismo.   Sobre la Ruta del Vino de Rueda Ubicada en el sur de la provincia de Valladolid, la Ruta del Vino de Rueda ofrece al viajero un destino único en el que el cuidado de la vid y la elaboración del vino han generado una cultura y tradición que se ven reflejadas en todos los aspectos de su personalidad, desde sus gentes a su patrimonio histórico y cultural sin olvidar, por supuesto, su gastronomía. Todo ello, con un espíritu de frescura, diversión y flexibilidad para adaptarse a todos los gustos y a todos los viajeros. Un viaje imprescindible queofrece innumerables sensaciones de la mano de sus 69 socios y avalado por la certificación oficial que en 2014 ha obtenido de la Asociación de Ciudades del Vino de España, ACEVIN.www.rutadelvinoderueda.com

LOS 100 MEJORES VINOS POR MENOS DE 10 EUROS, 2016 (EN PAPEL) ALICIA ESTRADA ALONSO , PLANETA, 2015 Este año aporta interesantes novedades:.Se añaden más vinos naturales (ecológicos, biodinámicos?). También se incluye un nuevo apartado de enoturismo con las rutas del vino en España e información sobre ellas..Un mapa con las zonas climáticas del vino y un cuadro de maridajes.