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CELIBATO

Sigo hoy con la institución del celibato, que fue durante la Edad Media el más poderoso regulador de la natalidad que ofrecía una alternativa distinta a la inexorable regulación demográfica por el hambre, la guerra y las pestes.

La palabra celibato crece en el desierto. Procede del latín caelibatus, y la familia se completa con caelebs / caelibis o coelebs /coelibis (célibe). No parece que se la pueda relacionar o emparentar con las raíces más afines, que son caelum, que significa "buril", y por extensión cualquier otro instrumento de grabación; y coelum que significa "cielo". Las etimologías que se proponen son muy poco consistentes. El significado es "soltería", sin más connotaciones.

Hay que señalar en primer lugar que lo sustancial en el celibato es la soltería, de la que se deduce la renuncia a la transmisión patrimonial, indispensable en el feudalismo; siendo la renuncia a la actividad sexual una circunstancia que puede acompañar o no al celibato, dependiendo de circunstancias sociales y culturales. Es, en efecto, una consecuencia casi inevitable del derecho de primogenitura, en virtud del cual sólo dos hijos tienen derecho al grueso de la herencia: el primer varón nacido y la primera hembra nacida. En este régimen, diseñado para evitar la fragmentación de los feudos, el primogénito varón (en Cataluña el HEREU) heredaba la casa y las tierras, y la primogénita hembra (en Cataluña la PUBILLA) heredaba la mayor parte del capital acumulado por toda la familia, incluídos los hermanos de los herederos. Es decir que, de hecho el feudalismo creó dos clases de personas en la familia, en razón del orden de nacimiento: los primogénitos, que nacían ya con el casamiento resuelto (y en contrapartida, casi siempre impuesto), porque disponían ya de la conditio sine qua non para casarse, que eran la casa y los medios de subsistencia (ver web 16-11 y 23-11) y los demás, que tenían que buscarse la vida para conseguir casa y tierras (fundamentalmente enrolándose en las guerras) u optar por el celibato sirviendo a Dios o sirviendo a otros señores, en cuyo caso las posibilidades de salir del celibato eran muy escasas.

Fue una decisión muy dura, que dio lugar a cantidad de desviaciones en todos los sentidos. En una sociedad cerrada en la que había más herederos que tierras, se prefirió sacrificar la mayor parte de la población (¡que eran los propios hijos!) para garantizar el dominio de la tierra. Hubo que optar por tener hijos de primera e hijos de tercera. Pero a todo se acostumbra el cuerpo. De ahí nos vienen "la parejita" como ideal de reproducción, o en su defecto empeñarse en tener tener un hijo varón a costa de todas las hijas que haga falta; y una hija a costa de todos los hijos que vengan. Había que ajustar la familia al "modelo" que funcionaba. Una misma tierra y una misma casa no podían ser de todos. A alguien había que sacrificar.

Mariano Arnal

EMPANADAS DE CARNE MOLIDA DE RES

INGREDIENTES
2 ½ tazas de harina
¼ cucharadita de sal
¾ partes de una barra de mantequilla
½ taza de leche del clavel
½ de carne molida de res
1 papa chiquita cosida y cortada en cuadritos
½ tomate chiquito cortado en cuadritos
¼ cucharada de pimienta molida
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo chiquito
1 chile jalapeño curtido pequeño (opcional)
1 traste para llevar

PREPARACIÓN
Ponga en un sartén el aceite con el ajo cortado a la mitad, agregue el tomate picado y sin semillas, con la mecha bajita saque el ajo del aceite y agregue la carne con sal y pimienta, revuelva bien y tape el sartén, cuando ya casi este la carne agregue las papas y otra vez el ajo, revuelve bien, deje cocinar por 5 min. con la mecha bajita.

Ponga la harina en una cazuela con la sal y la mantequilla, revuelva bien hasta que se pierda la grasa en la harina, amase poco a poquito con la leche del clavel dejando tantita leche para barnizar las empanaditas al término, la masa no se debe pegar en las manos.

Ponga harina en la tabla y extienda un pedazo de masa lo mas delgado que se pueda, corte círculos no muy grandes y ponga en el centro de cada circulo una porción de carne, dóblelas por la mitad y con un tenedor presiones las orillas, haciendo 2 perforaciones encima de la empanada, barnícelas con la leche del clavel y colóquelas en carteras engrasadas, metalas en el cocedor a 190°, y hasta que doren por los dos lados.

CELIBATO

Lo más importante es hacer bien lo que haces