| Jueves
6 de Febrero de 2003.
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| RESUMEN
DE PRENSA NACIONAL E INTERNACIONAL |
| NACIONAL
FIRMAS |
| Toda
la oposición pide a Aznar que rechace un ataque
contra Irak - La
inmensa soledad de Aznar |
| El
chapapote se ceba en el País Vasco y el suroeste de
Francia |
| Alerta
en el Ebro por la mayor crecida desde 1961 - La
delincuencia creció un 4,95% el año pasado |
| INTERNACIONAL |
| EEUU
presenta sus pruebas para justificar un ataque a Irak
- Vea
las pruebas de EEUU contra Irak |
| UN
FÒRUM ENTRE DAVOS Y PORTO ALEGRE |
| Corea
del Norte pone en marcha su reactor nuclear |
| EUROPA,
LA HORA DE LAS REGIONES MICHEL
Barnier |
| AMÉRICA
LATINA |
| El
gobierno de Venezuela abre proceso contra canal de
televisión - R.
Dominicana: protestas y heridos |
| Fox
admite que no se ha hecho justicia a los campesinos -
Corte
Internacional favorece a México |
| La
gestión de Lula empieza a suscitar divisiones en el
Partido de los Trabajadores |
| Uribe
amplía hasta mayo el estado de excepción en Colombia |
| SOCIEDAD
- GENTE |
| La
mayoría de recién nacidos en California son
hispanos, según estudio |
| El
Gaudí mira hacia los años 70 - La
pasarela del 'Nunca Máis' |
| Elle
MacPherson da a luz en Londres a su segundo hijo
- México
estrena un 'OT' para niños |
| CULTURA |
| Marías,
Grandes, Moix, Vila-Matas y Reig, finalistas del
premio Lara |
| ARCO
2003 reunirá en Madrid 276 galerías de 28 países |
| Cinco
obras se disputan el premio a la mejor novela del 2002 |
| DEPORTES
- |
| Kasparov
y Deep Junior llegan empatados a la partida final
- Monográfico - FC
Barcelona |
| REPORTAJE
LA NIEVE La
gran apuesta aragonesa - "El
'freestyle' sube con fuerza" |
| SALUD |
| El
cáncer es ya la segunda causa de muerte en España |
| Proyectos
rivales sobre clonación son presentados en el
Congreso de EE.UU. |
| Gemelas
mexicanas unidas por abdomen son separadas con éxito |
| CIENCIA
- TECNOLOGIA - ECOLOGIA |
| La
NASA busca otras hipótesis como causas del accidente
del Columbia |
| Intentan
descubrir las funciones de los genes para diseñar
medicamentos |
| La
Progress M-47 se acopla a la ISS con alimentos,
combustible, oxígeno y equipos |
| Computadoras
contra bioterrorismo
- Las
ventajas de la meditación - ONU
tras la promoción ecológica |
| ECONOMÍA |
| El
paro registrado en el Inem subió en 54.229 personas |
| LO
QUE PASA EN LA RED |
| ¿Se
acerca el fin de las noticias gratuitas en Internet?
- Sotheby's
suspende las subastas en Internet |
| El
aumento de cibernautas se ralentiza, pero crece por la
banda ancha |
| Terra
Lycos recorta más de un 20% de su plantilla en
Estados Unidos |
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| LAS
CLAVES LÉXICAS |
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¿QUIÉN QUIERE GUERRA?
El
ingenuo de Nicolás Maquiavelo, que para instruir a su príncipe
analizó todas las historias y las guerras que tuvo a mano,
y los mecanismos de adquisición y pérdida de territorios y
estados, ese pobre ingenuo de la política opinaba que no
hay manera de evitar una guerra cuando uno de dos (¡o de
veinte!) la quiere. Eso de que dos no pelean si uno no
quiere, no le entraba en la cabeza al pobre don Nicolás,
porque no podía entender eso de ir poniendo la mejilla y lo
que el rival quisiese, con tal de no pelear con él. Más aún,
sostenía el infame político, y lo decía con todas las
letras, que las guerras nunca se evitan, sino que tan sólo
se aplazan. Y continuaba con el razonamiento de que todo el
que aplaza una guerra, lo hace para su mal. Maquiavelismo
puro.
¿Alguien
quiere una guerra? Que alguien quiere la guerra es evidente.
A no ser que la red de Ben Laden, presidente de facto de la Internacional Terrorista, sea un invento de mentes
calenturientas. Que esa red está conectada con todos los
terrorismos locales del mundo y ejerce el trueque con ellos,
es algo que está ya en los manuales de terrorismo. Los
terroristas, también los de Ben Laden, han de mantenerse en
activo si no quieren enmohecerse y quedar obsoletos: por eso
van por todo el mundo olisqueando dónde pueden ejercer su
oficio si no les es fácil el trabajo en su propio país. Y
esos terroristas quieren hoy la guerra.
Es
evidente que alguien quiere la guerra, a no ser que sea otro
espejismo que los terroristas medran a la sombra de estados
que tienen voluntad de ofrecerles sombra, santuario, bases
de operaciones y campos de entrenamiento. Los de Etabatasuna,
por ejemplo, han tenido que elegir primero Francia, luego Bélgica,
luego Cuba, Méjico, Venezuela y lo que se les ha ido
ofreciendo con toda la buena voluntad de ayudarles. Es que
en España no les dejan tener tinglados de esos. Dicen que
la situación de la red de Ben Laden en este aspecto está
en una situación de lo más confortable. Muchos estados se
ponen a sus pies y lo tienen incluido en sus presupuestos.
Les financian generosamente y no sólo se dejarían robar
armas por los terroristas, sino que hasta se las enviarían
al destino que éstos les indicasen, con portes pagados y
todo.
Y es
evidente también que este descomunal estado sin territorio
le declaró la guerra a América; pero no fue sólo una
declaración de palabra, que también la hubo a
posteriori, sino que fue un espectacular rompimiento de
hostilidades. A no ser que lo de las Torres Gemelas fuese
otro espejismo. La guerra, pues, no hay que empezarla. Y el
que la empezó sabe que en estricto derecho no puede
responder a un enemigo que en vez de territorio y
estado, tiene amigos.
En
estos momentos se trata de decirle al que recibió la
bofetada, que ponga la otra mejilla y espere cristianamente.
Pero sobre todo que no se le ocurra atacar a quien no le
atacó. Que para hacerle la guerra a un estado del que por
sus antecedentes, por su historial y por su situación
actual se teme que sea uno de los órganos vitales de esa
potente maquinaria terrorista, no vale la convicción moral
ni los servicios de inteligencia. Hay que tener pruebas tan
irrefutables como las que exigiría un tribunal; de lo
contrario la guerra sería injustificada y gratuita. Explíquenle
eso a Maquiavelo, a lo mejor hasta le convencen.
Mariano Arnal
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LA PALABRA DEL DÍA LAS COSAS Y SUS NOMBRES
NOMINA RERUM |
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PROBAR
Vídeo meliora proboque; deteriora sequor.
Veo las cosas mejores y las apruebo;
pero sigo las peores. Ovidio
En las palabras va
nuestra conciencia y nuestra historia. La misma prueba
es el vestigio de que venimos de un mundo en el que lo que se debía
probar era la inocencia, no la culpabilidad. Es sólo la justicia, y
de ésta únicamente la de los regímenes democráticos, la que exige
que se pruebe la culpabilidad. En los demás órdenes de la vida hay
que probar la inocencia, es decir que no se hace daño, que no se es
peligroso ni nocivo. Las cosas son así.
Probare
viene de probus, proba, probum;
y probus es el que en español
culto llamamos probo que
traducido al lenguaje coloquial sería el que obra con rectitud,
honrado, virtuoso, el que no se deja corromper, el bueno. Se trata de
un adjetivo de tres terminaciones, que tiene la forma neutra por tanto
y se aplica también a las cosas. Eso indica que el carácter de
calificación moral lo tiene sobreañadido. Aplicado a las cosas por
tanto, este adjetivo remarca la buena e incluso la óptima calidad de
éstas. De todos modos se usó también el superlativo probíssimus, a, um. La probidad
(próbitas) es por
tanto algo que se percibe sin dificultad y que por eso normalmente no
necesita probarse.
Cuando se
necesitaba poner de manifiesto alguna virtud o habilidad oculta o que
no se ejercía constantemente, se recurría a la probatio,
es decir a la demostración de que efectivamente se poseía esa virtud
o habilidad. De por sí la probatio
es una acción cuyo sujeto agente es el que hace la demostración.
Pero se torció la cosa desde el momento en que se inventaron los exámenes
(probationes) y el sujeto
agente de la próbitas pasó
a ser sujeto paciente, con lo que acabó estándose pendiente no de la
probatio del candidato, sino
de la approbatio o la reprobatio del examinador.
Pero fue en el
verbo probare donde acabó
de torcerse el significado primitivo y se perdió la original próbitas.
Se volvió sinónimo de someter a prueba y de aprobar: así, probare
múnera era aceptar regalos. ¿Dónde está pues la sustancia de
la prueba? Pues nada más y
nada menos que en su aceptación por parte del que la exige, es decir
en la aprobación. Y tan
cerca llegó a estar la fuerza probatoria
de la voluntad aprobatoria,
que probar (la acción que le corresponde al examinado) vino a ser lo
mismo que aprobar (la acción
que le corresponde al examinador): y así probare
llegó a ser sinónimo de approbare,
de dar por buena la prueba.
Vídeo meliora proboque,
que dice Horacio.
Mal que nos pese, más
que los ojos, es la lengua el reflejo del alma. Si nos hacen sacar la
lengua, y sobre todo si nos tiran de ella, sacamos desnuda el alma.
Eso de que la bondad se supone, y la maldad hay que probarla, es una
hipocresía (literalmente, una comedia, que el upokrithV
((hypokrités) es el actor).
Nuestras leyes estarán escritas así, pero ni nuestra lengua ni
nuestra alma ni nuestros hechos van por ese camino. Si no se partiese
de la suposición de la maldad no habría ni justicia ni juicios. Y
sin voluntad de aprobación
no hay prueba que valga.
Mariano Arnal Copyrigth
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CARNAVALES
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JUEVES
LARDERO
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En
la sociedad occidental que ya no se
plantea cómo se las compondrá para
matar el hambre, sino qué tiene que
hacer para darle al paladar y al estómago
todos los gustos, pero sin engordar
por ello, cuesta entender lo afanosos
que anduvieron nuestros antepasados
tras la comida, y la importancia que
tuvo ésta para ellos.
Hemos
olvidado ya que cuando hablamos de Cuaresma
(palabra de cuyo significado son cada
vez menos los que pueden dar cuenta),
nos referimos a una institución que
tenía que ver con el comer, más
concretamente con el no comer,
haciendo virtud de una necesidad, y
sobre todo haciéndosela padecer a los
que vivían en la abundancia, e igualándolos
de ese modo con los pobres.
|
La
propia celebración del Carnaval, fuese
cual fuese el origen remoto de la palabra y de
la fiesta, se convirtió en la fiesta de
despedida de la carne. De ahí que se
procurase gozar de ella todo lo posible en
esos días; no sólo porque iban a seguir 40 días
en los que la religión les iba a prohibir
catar la carne, sino también para desquitarse
de los largos ayunos de carne que la pobreza
les imponía durante todo el año. Los términos
carnestolendas (carnes que han de ser
quitadas) y carnestoltas (carnes que
han sido quitadas) nos hablan bien a las
claras de cómo ha sido entendido el Carnaval
por nuestra cultura. Y bien, entrando en la
materia prima de la fiesta, que era la carne,
se instituyó en la versión de extensión
media del Carnaval (la de una semana), el Jueves
Lardero, inventado ni más ni menos que
para iniciar solemnemente la tanda de días en
que había que aprovechar para hartarse de
carne, a fin de no echarla en falta durante la
inminente Cuaresma.
Lardero
es un adjetivo procedente del antiguo lardo,
que es el tocino o gordo (que así se llama
también el sebo o manteca del
animal), es decir, la grasa. No perdamos de
vista que al fin y al cabo se refiere a la
parte menos valiosa del animal, con la que sin
embargo nuestras abuelas eran capaces de hacer
auténticas maravillas culinarias. Procede del
latín lardum o lardium, palabra
con la que los romanos denominaban el tocino y
la manteca de cerdo. Ahora bien, el
significado usual de tocino es el de carne
gorda (con grasa) del cerdo; carne en fin
de cuentas, con lo que vino a ser sinónimo de
carne de cerdo. Y esto era lo que en especial
caracterizaba al Jueves Lardero, el abundante
consumo de esta carne o de sus productos
secundarios. Fue típica de este día, por
ejemplo, la tortilla de chicharrones, que la
comían en el campo, sobre todo los niños que
iban a la escuela, para los que éste era un día
de gran fiesta, en el que además empezaban a
lucir sus disfraces. Pero éste no es más que
el último reducto de una fiesta que tuvo
mejores tiempos. En sus momentos de esplendor,
se veían por las calles y en especial por los
mercados, e iban de casa en casa, las primeras
comparsas del Carnaval, pidiendo carne o lo
que buenamente pudieran dar, para celebrar
esta comida. Ésta llegó a arraigarse e
institucionalizarse de tal modo que en muchos
lugares era costumbre que en este día el dueño
de la fábrica o del taller les pagase a los
trabajadores una comida a base de cerdo. En
torno a ella se celebraban los primeros
combates entre carniceros y pescateros y los
primeros bailes y rúas de Carnaval.
Mariano Arnal
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POSTALES

ESPECIAL SAN
VALENTIN
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| EFEMÉRIDES Hace
tiempo, tal dia como hoy ocurría
|
| Año: |
Efeméride: |
| 1778 |
Benjamin
Franklin consigue el apoyo francés en la Guerra de la
Independencia de los EEUU. |
| 1793 |
Muere
el comediógrafo Carlo Goldoni. |
| 1804 |
Muere
el científico, filósofo y teólogo Joseph Priestley. |
| 1833 |
Nace
el escritor José María de Pereda. |
| 1853 |
Giuseppe
Mazzini fracasa en su sublevación nacionalista
italiana contra Austria. |
| 1904 |
Inicio
de la Guerra Ruso-Japonesa. |
| 1911 |
Nace
Ronald Reagan. |
| 1916 |
Muere
el poeta Rubén Darío. |
| 1919 |
Luxemburgo:
las mujeres obtienen el derecho de voto. |
| 1932 |
Nace
el cineasta François Truffaut. |
| 1956 |
EEUU:
protestas por la entrada de la primera estudiante
negra en la Universidad de Alabama. |
| 1976 |
EEUU:
conocido que la aeronáutica Lockheed ha sobornado políticos
para vender sus aviones. |
| 1984 |
Desaparece
el poeta Jorge Guillén. |
| 1986 |
Asesinado
por ETA en Madrid el vicealmirante Cristobal Colón de
Carvajal. |
| 1989 |
30.000
soldados soviéticos abandonan Afganistán |
| 1991 |
Muere
la escritora y pensadora María Zambrano. |
| 1992 |
ETA
asesina en el centro de Madrid a tres capitanes, un
soldado y un funcionario civil, al activar un
coche-bomba al paso de la furgoneta de transporte
militar. |
| 1993 |
Bélgica
se convierte en Estado Federal. |
| 1999 |
Jacques
Chirac inaugura la cumbre para las conversaciones de
paz en Kosovo.
Fallece Carmen Kurtz, escritora española. |
| 2000 |
Miles
de personas del El Ejido (Almería) se enfrentan a los
inmigrantes que habitan en la región |
| 2002 |
Un equipo médico de
la Clínica Universitaria de Navarra realiza el primer
implante de células madre en España para regenerar
un corazón infartado. |
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Charla/Consultorio
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SANTOS DEL DIA |
Pablo Miki de la Compañía de Jesús.y compañeros, protomártires
del Japón; Dorotea y Teófilo, Saturnino, Revocata y
Antoniano mártires; Guarino cardenal; Amando obispo; Amancio
y Gelasio confesores.
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Compruébelo
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| ONOMÁSTICA
EL NOMBRE DEL DIA
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DOROTEA
Nombre de origen
griego, se extendió también en Occidente a causa del gran prestigio
que tiene todo lo griego en la cultura latina; prestigio que se inició
cuando los romanos anexionaron Grecia a su imperio y que hasta el
presente no ha cesado. De ahí que sean apreciados los nombres de origen
griego no sólo en la ciencia, sino también en las personas. Dorotea
significa "Don de Dios". El primer elemento, dwron
(dóron) significa "regalo", "don",
"obsequio"; la segunda parte viene de qeoV
(zeós), que se transcribe theós y que en femenino nos da
-tea. Este nombre tiene también la forma masculina Doroteo, más
corriente en griego que la femenina, pero poco usada entre nosotros.
Santa
Dorotea, como Santa Inés,
Santa Cecilia, Santa Ágata, aunque no está citada en el canon de la
misa, es de las santas cuyo martirio tuvo gran impacto en la
cristiandad. Vivía Dorotea en Cesarea de Capadocia a finales del siglo
III. El imperio romano, bajo Diocleciano, estaba sometido a fuertes
tensiones por los levantamientos frecuentes de las provincias. Se
culpaba a los cristianos de cuanto ocurría y se organizó una de las más
sangrientas persecuciones contra ellos. En Cesarea gobernaba el prefecto
Apricio, quien prendió a Dorotea, que no se recataba de comportarse en
público como cristiana. Rechazaba a todos sus pretendientes diciéndoles
que ya había elegido un esposo, Cristo, y que esperaba reunirse pronto
con él en un hermoso jardín plantado de manzanos y rosales. Apricio
era muy eficaz en la reconversión de cristianos al paganismo: hizo
colocar en las cárceles y en los tribunales altares para que los
acusados sacrificasen allí mismo a los dioses de Roma, si querían
quedar libres y escapar al martirio. Consiguió incluso reconvertir a
las hermanas de Dorotea. Estaba convencido, pues, de que a través de
ellas conseguiría doblegarla. Pero he aquí que, contra lo que esperaba
el gobernador, fue Dorotea la que convirtió a sus hermanas. Enfurecido
el gobernador, mandó darles una muerte cruel y condenó también a
Dorotea a ser degollada. En el camino del patíbulo, cruzóse con ella
el abogado Teófilo, que le dijo con sorna: "¿Me harías el
placer, cuando entres en el jardín de tu esposo, de mandarme de
aquellas manzanas y rosas de que siempre hablas?" Y Dorotea
respondió: "Lo haré, cuenta con ello". Cuando ya el verdugo
estaba dispuesto a cortarle la cabeza, pidió unos minutos para hacer
oración, que le fueron concedidos. Durante la oración se le presentó
un hermoso niño llevando un cesto con tres manzanas y tres rosas como
no se habían visto nunca. Pidióle Dorotea al niño que se las
entregase a Teófilo, quien vencido por el milagro, se convirtió también
y sufrió martirio. Fue finalmente decapitada Dorotea el 6 de febrero
del 304.
En su iconografía están
siempre presentes las manzanas y las rosas, y el niño con el cestillo.
En la iglesia de Santa Dorotea en Roma, el 6 de febrero se bendicen
manzanas en memoria de las que se hizo traer la santa para Teófilo. He
ahí una bella tradición ligada a una hermosa leyenda, que da realce a
un nombre de gran virtud. ¡Felicidades!
Mariano Arnal Copyrigth EL ALMANAQUE
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| CHISTES
Una chispa de humor cada dia para alegrarte el ánimo. |
¿Cómo
escapar de una cita a ciegas?
¿Alguna vez te has dejado convencer
para acudir a una cita a ciegas
organizada por una amigo y cuando llegas has quedado con
el Monstruo del Lago Ness?
¿Te crees todo lo que te dicen en el
chat y quedas para conocer a la
doble de Claudia Schiffer y resulta que es una chica EL
DOBLE que la alemana?
¿Viene una amiga de tu hermana de
visita y te convence para que la
enseñes la noche de tu ciudad porque de día no se la puede mirar
a la cara????
Si has respondido afirmativamente a
alguna de estas preguntas aquí
te damos unos consejillos para que salgas lo mejor librado
posible de este trance
Caso 1:Compromiso ineludible y no puedes
largarte sin más
Caso 2:Acabas de conocerla y no te la ha
recomendado nadie
Si la cita forma parte de un favor que
debes devolverle a alguien, se
trata de la hija de unos amigos de tus padres o estás acompañando
a un amigo para que seáis cuatro...
Has quedado en el chat, respondiendo a
los anuncios de amistad en el
periódico o en una party line.Es decir, no tienes ni idea
de quién es, ni conoce a nadie que tu conozcas, así que....
NO QUEDA MÁS REMEDIO QUE SER SUTIL
¡¡¡¡¡ES LA HORA DE
PIRARSE!!!!!
a.. Mándate un mensaje tú mismo al móvil y cuando te llegue
pon cara de sorpresa y márchate
pidiendo perdón porque tu perro se
ha puesto enfermo
b.. Llévate aparte a tu amigo y dile que o suelte unos pesos o
te vas en ese mismo momento...El garrón de la cita te lo
comes igual, pero al menos sacas
unas pesos
c.. Véte al baño y pon la cabeza debajo del secamanos.
Luego pídele a ella que te toque la frente y te dirá que te
largues a casa porque tienes fiebre
a.. Comienza a
sacarte mocos de la nariz y luego cómetelos. Si eres
lo bastante convincente la muchacha desaparecerá
b.. Empieza a hablar de lo mucho que echas de menos a tu novia.
Esta táctica es arriesgada, pero lo más que te llevarás será
un buen tortazo
c.. Explícale que eres homosexual y que has acudido a la cita
para ver si sentías algo por las mujeres
d.. Tírate un pedo y luego échale la culpa a ella...se
sentirá tan avergonzada que
saldrá corriendo
Siempre existe la posibilidad de que
ninguna táctica funcione, porque
hay hombres y mujeres tan desesperados por una cita que una
vez que encuentran una no la dejarán escapar ni aunque les
escupas. Si te encuentras en este caso
no te queda otra solución que
aguantar y cambiar tu número de teléfono al día siguiente...¡¡¡¡Suerte!!!!
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LA RECETA - Arroz
con leche y vainilla
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Buenos días a todos. Un postre
económico y de preparación fácil. Su particularidad es el caramelo, y el
hecho de hornearlo. Buen provecho. Chris
Ingredientes:
(para
6 personas)
250
g de arroz
1 litro de leche
200 g de azúcar
10 terrones de azúcar
2 vainas de vainilla
2 huevos
1 pizca de sal
|
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Preparación:
Lavar
el arroz en mucho agua y escurrirlo bien. Verter la leche en
una olla con las dos vainas de vainilla abiertas, una pizca de
sal y el arroz.
Cubrir y dejar cocer a fuego bajo hasta total absorción del
liquido. Precalentar
el horno a 150° C. Caramelizar el molde poniéndolo
directamente sobre el fuego con los terrones de azúcar y 2
cucharadas de agua. Cuando
el caramelo haya dorado, hacerlo mover en el molde para cubrir
las paredes. Agregar
al arroz cocido el azúcar y los huevos batidos. Mezclar bien.
Verter la preparación en el molde y hornear por 30 minutos. Dejar
enfriar en el molde antes de servir.
Christiane Huvelle [christianehuvelle@terra.com.mx]
Apuntate a la lista de GASTRONOMIA
http://www.eListas.net/lista/recetas_elalmanaque
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MEDICINA
- CURIOSIDADES
MÉDICAS E INFORMACIÓN
ÚTIL - CONSEJOS
DE SALUD |
Afrodisíaco
inglés
II
Hoy
en día se valoran otras cualidades de la Cynara
scolymus (alcachofa), especialmente por sus principios
activos y por su acción farmacológica, indicada para
muchas patologías como anorexia, dispepsias
hiposecretoras, disquinesias hepatobiliares, colecistitis,
colelitiasis, hepatitis, cirrosis.
Arterioesclerosis, hiperlipidemias: hipercolesterolemia,
hipertrigliceridemia, por citar alguna. Pero sin usar términos
tan técnicos y a grandes rasgos, podemos decir que la
alcachofa se puede utilizar para combatir el colesterol,
para proteger el hígado o para eliminar grasas.
No
todo van a ser virtudes, tampoco le podemos pedir tanto a
este humilde vegetal, por ello está contraindicada cuando
se padece una obstrucción de los conductos biliares o
durante la lactancia. En este último caso, no estaría
contraindicada para la madre que da el pecho, sino para el
bebé, ya que si la progenitora comiese alcachofas, es
posible que su leche le supiera más bien amarga.
En
reglas generales podemos decir que la alcachofa es sanísima,
así es que si te gusta no lo dudes, y a lo mejor quién
sabe, puede que descubras que Enrique VII o Catalina de Médicis
tenían razón.
LA
SABIDURIA DE LO ENFERMO
MEDICINA
- VISITA
LA GUÍA
DE MEDICINA
Y SALUD
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PUBLIREPORTAJES
- NOTAS DE PRENSA - PROMOCIÓN
DE
WEBS - PRODUCTOS - EVENTOS
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VIAJES
: SANTIAGO
DE COMPOSTELA, PASEO ENTRE LA HISTORIA Y LA GASTRONOMIA II
A
la conocida calidad y variedad de los pescados gallegos (lamprea,
lubina, rape, merluza, etc.), se suma la fama mundial del marisco
de todoSantiago de Compostela también “su historia gastronómica”, todo ello basado en la rica y excelente cocina gallega, que conjuntamente con su historia monumental y artística, hacen de esta preciosa y encantadora ciudad, un lugar ideal para el relax, la meditación y el buen mantel.
Para comprobar su riqueza y variada gastronomía, nos acercamos a varios de los restaurantes más significativos que hay, como por ejemplo:
CASA CAMILO
Fundado hace 80 años y actualmente regentado por los hermanos José e Ino, tiene su entrada por la calle de Raiña, así llamada en honor de la reina Isabel de Portugal, esposa del rey don Dionis.
Los comedores en los pisos recuerdan las antiguas casas de comidas de Santiago. Su cocina es la tradicional gallega, elaboradas con materias primas y calidad, caracterizada por sus mariscos y pescados frescos. Almejas a la marinera, pulpo a la gallega y la clásica mariscada de la casa son la identidad de este coqueto y singular restaurante.
DON QUIJOTE
Ubicado cerca del Hospital General de Galicia y a tiro de piedra de la Catedral, con la que se comunica a través de la calle Huertas, bajo la dirección, maestría y cocina de Manuel García, sus especialidades más representativas son los mariscos (con vivero propio en el restaurante), las zarzuelas de pescado, así como los platos de temporada.
Entre sus platos más selectos debemos indicar, el bogavante a la plancha, sencillamente colosal, vieira al albariño, merluza a la gallega y unas filloas deliciosas como postre, todo esto regado con un excelente vino de la tierra-albariño y con la Catedral como fondo desde el restaurante.
LA TACITA DE JUAN
Estratégicamente situado en las proximidades del Parlamento de Galicia, este frecuentado local se corresponde con la antigua Tácita de Oro, en tiempos uno de los restaurantes más famosos de Santiago de Compostela. Dispone de una amplía exposición de preciosos y reconocidos cuadros, que regularmente se van renovando en el restaurante.
Al frente se encuentra Juan José Pérez, un gran profesional de la hostelería, el cual acude a las horas muy tempranas cada día al Mercado Central de Santiago para supervisar los productos más frescos. Fiel a la tradición y calidad de la cocina gallega, ofrece especialidades como unas cuidadas y magnificas croquetas de camarones, una empanada muy bien elaborada. En el capitulo de pescados destacan los filetes de lenguado en salsa verde y la merluza a la gallega muy bien cocinada y presentada.
Los amantes de los buenos cigarros puros, pueden también disfrutar de una extensa carta.
TOÑI VICENTE
Es uno de esos pocos restaurantes que el amante de la buena mesa no debe dejar de visitar y del que nunca saldrá defraudado. Esta considerado como uno de los mejores de toda Galicia por su innovadora y esmerada cocina.
En realidad cualquier plato de su carta es extraordinario. Toñi, la más internacional y reconocida de las restauradoras gallegas, galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía el año 1997, trasladó sus reales desde la ciudad de Vigo hasta este nuevo local compostelano.
En un ambiente de auténtica elegancia, cuidados cuadros y escogido menaje en las mesas, presenta sus creaciones, auténticas obras de arte por su elaboración. Mucho se ha dicho de su cocina, nueva, imaginativa, tradicional y con corazón.
Tiene platos estrella, como la ensalada marinada de lubina, la tibia de rape, vieira y calabacín, el mero braseado en corteza de patata, todo esto bajo la excelente supervisión de Fernando, el maitre que siempre te aconseja y te asesora sobre su cocina. Muy seleccionada la repostería casera, debe destacarse entre sus extraordinarios postres, el bizcocho de canela con helado al tomillo.
PARADOR REYES CATOLICOS-LIBREDON
Luce piedra y mobiliario de la época en un marco inigualable y señorial, utiliza productos muy frescos en torno a los pescados y otros platos como las vieiras.
Es uno de los restaurantes de mayor categoría de Santiago. Está ubicado de lo que se dice fueron las antiguas caballerizas. Como el resto del edificio, el comedor se encuentra en un espacio del siglo XV. Lámparas y decoración en peltre, arcadas cortadas por un macizo arquitable de madera.
Son recomendadas Roberto Vázquez, su maitre, un hombre con 31 años de servicio en este restaurante del Parador, las cigalas muy frescas, salteado de pulpo y almejas, una suprema de lubina y un lenguado de trasmallo con una presentación y una calidad inmejorable. Para terminar en los postres con unas filloas rellenas de manzana y crema caramelizada fantásticas. Todo esto en un entorno magistral.
PARADOR REYES CATOLICOS-ENXEBRE
Con decoración popular gallega muy cuidada, se basa en los platos típicos de Galicia. Destaca la empanada de tres harinas, el pulpo con almejas, el arroz con bogavante y sobre todo su amplisima selección de mariscos, como los percebes, buey de mar, centollos, etc., que hacen las delicias de todos los amantes de esta rica cocina gallega.
Su maitre David da un toque muy especial a la hora de explicar cada plato y su elaboración, en un ambiente muy agradable y peculiar de este restaurante del Parador, imitando al típico mesón-taberna que a la gente tanto le gusta.
No debemos dejar de probar y saborear la exquisita y afamada tarta de Santiago compuesta por: almendra, huevos y azúcar, sobre base de hojaldre.
Y que mejor que en Casa Mora, una legendaria pastelería que data de 1924, y que según nos cuenta Mercedes su actual propietaria, ha continuado la tradición de sus antecesores a base de su elaboración artesanal.
TEXTO: JOSE BUITRAGO PRIETO
ASESOR: ANGEL CARRERA CALERO
FOTOS: DOLORES DURIO CALERO
Textos:
José Buitrago Prieto (Delegado en Madrid de El Almanaque)
Email : jose.buitrago@eresmas.net
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