El Almanaque Gastronómico  Nº 15 . Recetas de cocina . Zarzuela de pescado

 

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Zarzuela de pescado

INGREDIENTES:
Para 4-6 personas

200 gr. de calamares
300 gr de rape
300 gr. de congrio
250 gr. de gambas
200 gr. 4 cigalas, 12 o más almejas
1/2 cebolla, 1 diente de ajo
1/2 l de salsa de tomate
2 vasos de vino blanco
aceite, azafrán, pimienta, perejil y sal.

PREPARACIÓN:
Limpiar el pescado y cortarlo en trozos. Se pone aceite en una sartén gorda y cuando esté caliente incorporar la cebolla picada... un momentito que se me pasan las lentejas.... una vez que ha cogido color (la cebolla) añadir el congrio, los calamares, el rape, el mero o la merluza, las gambas sin pelar y las cigalas. Picamos el ajo y añadimos la salsa de tomate y el vino blanco. Sazonamos con la sal, la pimienta y el perejil picadito. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos aprox. y estar atentos porque a mitad de cocción tenemos que añadir las almejas cocidas, sólo con media concha y el azafrán tostado y triturado.


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