El Almanaque Gastronómico  Nº 8 . Recetas de cocina . Cardo a la Navarra

 

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Cardo a la Navarra

INGREDIENTES
Para 4 raciones

  • 1 1/2 kg de cardo

  • Agua

  • Sal

  • Harina

  • 100 gr de tocino

  • Pimienta

  • Caldo de carne

PREPARACIÓN
Limpiar perfectamente los cardos y una vez lavados cortarlos en trozos y ponerlos a hervir en agua, con una cucharada de harina y sal.
Aparte, rehogar en una cazuela harina con tocino y en cuanto tome color, añadir una cucharada de caldo, sal y pimienta, dejándola hervir un cuarto de hora. Agregar los cardos hasta que cuezan lo bastante para que la salsa haya mermado más de su mitad. Seguidamente se servirán.


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