El Almanaque Gastronómico  Nº 21 . Recetas de cocina . Arroz a banda

 

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Arroz a banda

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de arroz, 125 gr. de rape, almejas, 125 gr. de gambas, 200 gr. de cabra de mar, 125 gr. de gallina de mar, 125 gr. de langostinos, azafrán, perejil, tomillo, aceite, sal, 1/2 cebolla, 2 tomates, laurel.

Método
Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Vertemos 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregamos tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y mariscos. Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora.

Transcurrido este tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Ponemos los pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las almejas, lo abrimos con el caldo, añadimos unas hebras de azafrán y lo dejamos cocer 15 minutos o fuego medio.

En la paellera, entretanto, sofreímos el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadimos el arroz dándole vueltas. Retiramos los pescados cocidos del caldo y volcamos éste sobre el arroz.

Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más. El arroz se sirve tras reposar fuera del horno en la misma paellera y los pescados en una fuente aparte.


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