Arroz
a banda
Ingredientes
para 2 personas:
200 gr. de arroz, 125 gr. de rape, almejas, 125 gr. de
gambas, 200 gr. de cabra de mar, 125 gr. de gallina de
mar, 125 gr. de langostinos, azafrán, perejil,
tomillo, aceite, sal, 1/2 cebolla, 2 tomates, laurel.
Método:
Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y
2 tomates pelados y picados. Vertemos 1 1/2 litro de
agua caliente y cuando empiece a hervir, agregamos
tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados
y mariscos. Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora.
Transcurrido
este tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Ponemos
los pescados y el marisco ya limpios y troceados en
una cazuela con las almejas, lo abrimos con el caldo,
añadimos unas hebras de azafrán y lo dejamos cocer
15 minutos o fuego medio.
En
la paellera, entretanto, sofreímos el resto de la
cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté
a punto añadimos el arroz dándole vueltas. Retiramos
los pescados cocidos del caldo y volcamos éste sobre
el arroz.
Dejamos
cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más. El
arroz se sirve tras reposar fuera del horno en la
misma paellera y los pescados en una fuente aparte.
