El Almanaque Gastronómico  Nº 47 . Recetas de cocina . Habas a la Catalana

 

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Habas a la Catalana

Ingredientes:
1,5 Kg. de habas frescas o congeladas
1/2 vaso de caldo de carne
50 gr. de tocino picado
75 gr. de morcilla
75 gr. de chorizo
1 butifarra
125 gr. de cebollas picadas
2 tomates pelados y picados
25 gr. de jamón serrano
Un poquito de aguardiente
1 y 1/2 cucharadas de vino Moscatel
1 diente de ajo
1 palo de canela
1 rama de apio
50 gr. de panceta
Tomillo, laurel, orégano,
hierbabuena,
pimienta y sal

Preparación :
En una cacerola de horno saltear el tocino y la panceta hasta que se doren. Añadir el jamón picado, las hierbas (en un ramito), las cebollas y los tomates. Dejarlo cocer 5 minutos a fuego fuerte, añadir las habas, el caldo de carne y las especias.
· Pinchar los embutidos, añadirlos a la cacerola, tapar y dejar cocer lentamente durante 30 minutos. Añadir el aguardiente, el Moscatel y salpimentar. Dejar cocer a fuego lento 40 minutos.
· Sacar los embutidos 20 minutos antes de que esté cocido y ponerlos en un plato aparte. Una vez que las habas estén tiernas quitar la cacerola del fuego y retirar las hierbas. Cortar en rebanadas la morcilla y la butifarra y colocarlas por encima. Servir en la misma cazuela.


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