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CALDERETA
EXTREMEÑA
Ingredientes
750 gr. de cordero (delantero)
1 hígado de cerdo
2 pimientos
pimentón dulce o picante
un vaso de vino tinto
200 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
aceite
una cucharada sopera rasa de harina
Preparación
:
En una olla y sobre la placa de su cocina eléctrica,
se fríe un ajo, y se doran en este aceite los trozos de
cordero y el hígado. Se aparta el hígado y a los rozos de
carne se les añade cebolla picada y laurel; cuando la
cebolla empiece a dorarse, se añade el vino y pimentón.
Se añade la harina, se rehoga, y todo ello se moja con
caldo o agua, tapando la olla y dejando cocer.
Con la pimienta, ajo frito, aceite y pimiento morrón, se
hace un majado; añadir el hígado y machacar bien con lo
demás; se diluye con un poco de salsa de cordero, y se añade
al cordero.
Después se presenta en una fuente, espolvoreándolo con
perejil muy finamente picado.
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