Cuscús
Ingredientes:
1,5 kgs. de carne de cordero o de ternera;
1 berza de unos 800 grs.
1 cucharada sopera de zumo de limón;
4 clavos (especia), 1 kg de cebollas ,
250 g de garbanzos puestos a remojo el día anterior
150 grs. de manteca, 1 poco de azafrán,
1 cucharilla de pimienta, sal, 6 litros de agua ,
1 kgr de cuscús, 250 grs. de tomates pelados
250 grs. de nabos, 500 grs. de zanahorias peladas,
2 pimientos picante o pimientos verdes,
500 grs. de calabaza, 250 grs. de patatas,
100 grs. de aceite de oliva
Preparación:
Corte la carne en diez pedazos iguales. Retire el
corazón de la berza y blanquéelo durante 5 minutos
en agua hirviendo con el jugo de limón. Ponga la
carne en la olla, la berza, dos cebollas pinchadas
cada una con 2 clavos, los garbanzos, el azafran, la
pimienta, la sal, el agua y cueza con bastante fuego. Ponga
el cuscús en el couscoussier alto y ponga la olla a
punto de ebullición y cueza al vapor durante media
hora. Retire el cuscús, póngalo en una fuente
grande, separe los granos frotándolos en las palmas o
aplastándolos con un cucharón de madera. Riegue el
cuscús con 2 ó 3 cucharones de sopa con agua fría
ligeramente salada y deje reposar unos 15 minutos.
Agregue a la cacerola las otras cebollas
desmenuzadas, los tomates, nabos, zanahorias y
pimientos. En cuanto esté de nuevo en punto de
ebullición, eche el aceite de oliva. Vuelva a poner
el cuscús en el couscoussier y manténgalo durante 5
minutos al vapor. Después, vuélvalo a colocar en la
fuente. Compruebe que la carne y las verduras estén
hechas.
Presentación:
Disponga el cuscús en cono en un plato grande, haga
un agujero en el centro, ponga ahí la carne y las
verduras, y un poco de caldo. Sirviendo el caldo
sobrante en cuencos para que cada uno se sirva. Prevea
algunas cucharas de sopa para los invitados que no
conocen la forma de comer a mano.
CONSULTORIO
:
Estamos
recibiendo consultas sobre cocina y nos gustaria que
todos los que estais inscritos pudierais contestarlas
, pues de momento el equipo del Almanaque no
dispone de él. Gracias
Inscribete y participa
en nuestro Foro
de la cocina