El Almanaque Gastronómico  Nº 44 . Recetas de cocina . Cuscús

 

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Cuscús

Ingredientes:
1,5 kgs. de carne de cordero o de ternera;
1 berza de unos 800 grs.
1 cucharada sopera de zumo de limón;
4 clavos (especia), 1 kg de cebollas ,
250 g de garbanzos puestos a remojo el día anterior
150 grs. de manteca, 1 poco de azafrán, 
1 cucharilla de pimienta, sal, 6 litros de agua ,
1 kgr de cuscús, 250 grs. de tomates pelados
250 grs. de nabos, 500 grs. de zanahorias peladas,
2 pimientos picante o pimientos verdes,
500 grs. de calabaza, 250 grs. de patatas, 
100 grs. de aceite de oliva

Preparación: Corte la carne en diez pedazos iguales. Retire el corazón de la berza y blanquéelo durante 5 minutos en agua hirviendo con el jugo de limón. Ponga la carne en la olla, la berza, dos cebollas pinchadas cada una con 2 clavos, los garbanzos, el azafran, la pimienta, la sal, el agua y cueza con bastante fuego. Ponga el cuscús en el couscoussier alto y ponga la olla a punto de ebullición y cueza al vapor durante media hora. Retire el cuscús, póngalo en una fuente grande, separe los granos frotándolos en las palmas o aplastándolos con un cucharón de madera. Riegue el cuscús con 2 ó 3 cucharones de sopa con agua fría ligeramente salada y deje reposar unos 15 minutos.  Agregue a la cacerola las otras cebollas desmenuzadas, los tomates, nabos, zanahorias y pimientos.  En cuanto esté de nuevo en punto de ebullición, eche el aceite de oliva. Vuelva a poner el cuscús en el couscoussier y manténgalo durante 5 minutos al vapor. Después, vuélvalo a colocar en la fuente. Compruebe que la carne y las verduras estén hechas.

Presentación: Disponga el cuscús en cono en un plato grande, haga un agujero en el centro, ponga ahí la carne y las verduras, y un poco de caldo. Sirviendo el caldo sobrante en cuencos para que cada uno se sirva. Prevea algunas cucharas de sopa para los invitados que no conocen la forma de comer a mano.


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