GASTRONOMÍA NAVARRA
Espárragos de Navarra
El espárrago es uno de los
productos emblemáticos de esta fértil e inigualable despensa
natural que constituye la Ribera del Ebro. A sus orillas, con un
clima mediterráneo templado y en un paisaje salpicado suavemente
por colinas y serrezuelas, se asientan las afortunadas comunidades
de Aragón, La Rioja y Navarra, parte de cuyos territorios
conforman la zona de producción del Espárrago de Navarra acogido
a Denominación.
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A diferencia
del espárrago verde, el blanco crece debajo de la tierra
y no debe recibir la luz del sol.
En el momento en que emerge del surco en el que crece, la
punta adquiere un color verde o violeta por el efecto de
la luz solar, lo que hace que varíe su clasificación
comercial.
Como consecuencia, la recolección debe efectuarse de
forma manual, abriendo un pequeño agujero en el surco y
extrayendo el espárrago con exquisito cuidado. |
Esta recolección supone un mayor
coste, lo que hace que los espárragos blancos tengan un precio más
elevado en el mercado que los verdes.
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